小时候和大人下馆子时，总会被问：“想吃什么呀？”我们往往会很羞涩、很矜持地回答：“啥都行！”心里却十分期待能给我们点一道鱼香肉丝。大人也都很懂孩子的心思，会故意再问一次：“要不来个鱼香肉丝？”我们便使劲压抑住内心的激动，简单回应一句“行呢”，内心的潜台词是“最好能再配个干炸里脊”。“服务员，给孩子们点个鱼香肉丝，再来个干炸里脊！”每每听到这一句，如果现场不止自己一个小孩，我们一定会激动地、两眼放光地看着对方，甚至拥抱庆祝；如果只有自己，也会在内心和自己击掌，脸上的喜悦却藏都藏不住。鱼香肉丝和干炸里脊，大概算得上呼市八零后、九零后小时候的点餐标配。

呼市的鱼香肉丝，那种规模不太大的馆子做得最为“正宗”。肉丝被裹上厚厚的淀粉，提前过油备用，正式烹饪的时候，只需加以青椒丝、胡萝卜丝两种配菜和其他佐料，再加上整道菜的点睛之笔——一大勺充满灵魂的番茄酱。成品的色泽大概是酱油和番茄酱混合起来的颜色，因为淀粉的缘故，肉丝显得很多，也几乎没什么汤汁，吃起来酸甜可口，回味无穷。同样的食材，不同的人去做一道菜，做出来的味道却不一样，任何一个厨师做出来的菜，都不可能得到所有人的认可。大叔对这道菜的评价是色泽鲜艳，味道鲜甜，口感滑嫩。话不多说，今天大叔下厨房教你做鱼香肉丝，希望你吃得开心~

里脊肉（猪瘦肉），胡萝卜，尖椒，木耳，鸡蛋，蚝油，料酒，生抽，陈醋，盐，淀粉，郫县豆瓣酱，白糖，葱蒜

1、首先把里脊肉切丝，放入一个蛋清，一勺淀粉，一勺生抽，一勺蚝油，两勺料酒，少许盐，拌匀腌制20分钟，胡萝卜、尖椒、木耳切丝，葱蒜切末备用；

2、然后把鱼香汁调配：6勺陈醋，3勺糖，2勺生抽，1勺淀粉，热锅冷油，将腌制好的肉丝放入锅中断生变色捞出即可；

3、最后；重新烧油，加入葱蒜，爆香之后加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，加入备好的配菜，翻炒2分钟，加入肉丝，倒入酱汁，翻炒均匀即可出锅上桌开吃啦~

香气扑鼻，简单易做的鱼香肉丝就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、鱼香汁的量我是按照成盘冒尖一大盘的量调制的，你心仪这个菜谱打算试试做的话，酌情增减；

2、不吃辣的话，郫县豆瓣酱就省了吧；如果有姜的话，可以和葱蒜一起下锅；出锅前依个人口味酌情加盐。

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