最近开了直播课，一周3次分为中餐、面包和其它类。为了让围观的小伙伴们能在短时间内能收获更多，每节课我都扩大信息量。就像今天这个碱水包，我做了3种造型。把胡侃瞎聊的时间用在知识点上，我觉得这节课于我对围观的小伙伴才不是浪费。

碱水包起源于德国，因发源地在巴伐利亚，因此又被称为巴伐利亚碱水包。因为最经典传统的造型如马镫状，又如行礼的双臂，被称为普雷结。事物都是发展的，不必完全拘泥于一种形状或者配方，在此基础上多做变化，就老有新意和不断挑战的所带来的快感。

碱水包不能用普通的食用碱或者小苏打，只有用了烘焙碱才能出现这种红褐色，并且自带光泽。与内部洁白的面团对比，真是太漂亮了。

这个面包含水量少，且没有经过“正经八百”的发酵，所以口感是非常扎实的。你要说它是烤馒头又不符合，因为它比馒头的用料要多些，揉面时也稍费时了些，对面筋的形成也要比馒头严格一些，在口感上呢又少了蓬松柔软。

稍带点苦味（碱带来的独特风味）的外皮在口中与淀粉酶的结合，竟然产生了甜蜜的味道。这碱水包在德国大受欢迎，是德国面包中的翘楚一点儿不为过，也是德国人畅饮啤酒时的绝佳搭档，因为又被当地人戏称为“啤酒面包”。