家里熬骨头汤总是没有外边的浓，颜色看起来也不是纯正的白色，这到底是怎么回事呢？是因为熬的时间不够久吗？于是我增加了熬制的时间，但是哪怕是用电饭煲熬一晚上，也没有变白，所以并不是时间问题，那到底是哪里操作错了呢？于是我看了很多大厨的食谱，终于找到了原因。

通常我们熬汤都会选择大骨，因为大骨相对于排骨来说，肉少一点，骨头多一点，大骨有更多的蛋白质和钙，脂肪也没有排骨那么多，因为排骨肉多，脂肪自然就更多一点，汤里面的脂肪少了，汤喝起来就不会腻口，更加清淡可口，也会更加的浓郁。所以材料一定要选对，如果第一步就选了排骨熬汤，那就不能怪汤熬得不浓了。

骨头一般会涉及到焯水和汤里加水到问题，这两个步骤里的水温很重要，弄错了，汤就不好喝了，第一步就是焯水，焯水的时候一定要冷水下锅，只有冷水下锅，才能去除腥味儿，逼出血水，让水的温度缓缓升高，可以减少骨头里的营养流失；但是加水熬煮的时候，一定要加热水，因为这个时候大骨本身就是热的，如果用冷水一激，骨头收缩，影响口感，而且热水可以让蛋白质更快的出来。