原标题：“开花解毒，不开花解暑”，原来这么多年的绿豆汤都喝错了！

绿豆汤被称为夏季的“续命神器”~

但在煮绿豆汤的过程中，有人偏爱熬煮很久的绿豆汤，口感软烂带点粉；

而有人喜欢颗粒分明，从不煮开花，清爽干净更顺口。

虽然都是绿豆汤，但这煮开花和不煮开花的功效区别可大着呢~

绿豆开花更解毒

不开花更解暑

绿豆可分为绿豆衣、绿豆粉~

煮开花，取的主要是整个绿豆的作用，不煮开花主要取的是绿豆衣的作用。

1、开花——解毒

绿豆蛋白质含量是大米的三倍，而且蛋白质富含赖氨酸，再加上其含有的鞣质和黄酮类化合物，可与有机磷农药、汞、砷、铅等化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收，这就是其解毒能力的来源，而只有煮开花，这些物质才能发挥更好的功效。

2、不开花——解暑

绿豆的消暑功效来源于绿豆皮，中医也叫做“绿豆衣”，主要是其所含的多酚类物质发挥作用。

一般来说，就是绿豆煮的时间越短的时候，多酚类物质含量越高，它的抗氧化活性也越高，解暑功能也是最好的，因此想要消暑热的话，绿豆无需煮开花。

开花/不开花