烧麦的发展

说起烧麦，肯定有许多人爱吃，相传它的老祖宗是包子，但是由于烧麦的外表看起来蓬松如花，馅多皮薄，洁白晶莹，清香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，所以将其单独“开发”成为一种美食。

时至今日，现时各地烧卖的品种更为丰富，南北也是有着不同的差异。如河南切馅烧卖，四川的玻璃烧卖，安徽鸭油烧卖，杭州牛肉烧卖，江西蛋肉烧卖，苏州有三鲜烧卖，湖南菊花烧卖等等。

此外，各餐馆自己研发的鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等，都各具地方特色。其中最为出名的就是北京都一处烧麦，这可是乾隆皇帝亲自赐名的烧麦。

都一处烧麦的由来

大家都知道，乾隆皇帝爱吃爱玩，这北京有什么好吃的好玩的，没有一个能躲得过乾隆皇帝的眼皮子。都一处就是乾隆皇帝发现了一家宝藏美食店，它初为一席棚小酒店，在前门外大街路东，随后乾隆七年盖了一间门面的小楼。

同治年间又增添了烧麦，其特点不仅皮薄馅满，而且味道极好。在数百年的发展过程中，都一处形成了一整套精湛的烧麦制作技艺，其中烧麦皮每张都是24褶，如同细腰叠裙，皮薄透馅，青白透明，亭亭玉立，食之则香而不腻，回味无穷。

如今都一处烧麦，名声已经越做越旺，很多人慕名而来。2008年，都一处烧麦制作技艺也入选国家级第二批非物质文化遗产项目名录，它拥有的不仅是令人流连的味道，更是一代代传下来的美食文化底蕴。