夏天，没什么比啤酒配卤味更能安抚人心。

忙碌一天后疲惫的灵魂，在下班回家打开冰箱的瞬间被治愈了。前一天做好的卤牛肉，拿出来切片码好，再取一罐冰啤酒，“笃笃笃”倒进杯子里。白色泡沫柔软地涨上来，就着浓厚的酱牛肉，日子就在这“一口牛肉一口冰啤”的满足感中明亮起来。

虽说卤制的烹饪方法早在先秦时期就有，但古代农耕文明对吃牛肉的限制很多，就连王公贵族也无法做到“牛肉自由”。因此，卤牛肉并没有发展出非常权威统一的做法，东北、西北、江浙、闽粤、川湘等地各有各的风味特色。

就南京本地的做法而言，卤料主要是红汤，酱香浓郁，带着一点若隐若现的甜，是非常普遍的家常味道。

那么如何用家常调料做出好吃的卤牛肉呢？接下来，我们从卤牛肉中最常见的3个问题展开，分别说说卤牛肉的制作细节，以便更好地解锁这道特别适合夏天的美味冷盘。