蛋白质是人体的重要物质基础，维持人体的生长发育、更新和修复、构成具有重要活性的物质。机体的新陈代谢和生理功能都依赖蛋白质的不同形式得以正常进行。适量的蛋白质摄入有利于健康成人体内蛋白质更新和疾病的康复，有利于增强机体的免疫功能。

蛋白质的功能

蛋白质是由二十多种氨基酸构成的复杂的有机化合物，在人体中通过多种酶的作用被分解为各种氨基酸，人体又根据自己的不同需要把氨基酸重新组成为不同的蛋白质，用于机体组织的构建及受损组织的修补。

在这个过程中，帮助我们消化食物的消化酶，血液循环中参与氨基酸转运的载体都是蛋白质；胰岛素、甲状腺素、生长激素等激素是蛋白质；可以抵御外来微生物及其他有害物质的入侵，调节机体的免疫功能的抗体也是蛋白质。

除此之外，维持机体的体液平衡、血液凝固、视觉形成、人体的运动等过程都与蛋白质有关，而且，蛋白质也是人体生命活动所需能量的提供者。

因此，在饮食中供应充足的蛋白质，是健康的一道保障。

蛋白质的来源

蛋白质的食物来源可分为动物性蛋白质和植物性蛋白质两大类。

动物性蛋白质也被称优质蛋白质，主要来源于奶类、蛋类、肉类、水产品等，也是我们最熟悉的蛋白质摄取方式。

植物性蛋白质来源于主食、豆类、坚果类和菌藻类。

动物性蛋白质VS植物性蛋白质

01 吸收率

与植物性蛋白质相比，动物性蛋白质更好吸收，吸收率可以达90%以上；而植物性蛋白质外层有纤维薄膜包裹，吸收率只有40%左右。

02 氨基酸组成

人体内的各种蛋白质由二十多种氨基酸构成，其中九种氨基酸人体自身无法合成，必须通过食物获取。

大多数动物性蛋白质含有全部的必需氨基酸，数量充足，比例合适，营养价值比较高；而植物性蛋白质大多缺乏1~2种必需氨基酸。

03 健康隐患

动物性蛋白质含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，过多摄入肉蛋奶，会导致脂肪堆积、肾脏负担加重、骨质疏松、肠道癌症危险等诸多问题；相比动物性蛋白质，植物性蛋白质不含胆固醇，也几乎不含饱和脂肪，更多摄取植物性蛋白质可以有效降低慢性疾病的风险。

这几类蔬菜

植物性蛋白质含量并不低

01豆类