鸡蛋大家都知道这个是个好东西。一个鸡蛋大概是50克，含有蛋白质7克。鸡蛋的蛋白质氨基酸比例非常适合人体，很容易被人体吸收。利用率高达98%。鸡蛋营养价值非常高，但是你会买鸡蛋吗？市面上有一些鸡蛋是不能吃的，你知道吗？下面小编给大家说说吧。

第一种、散黄蛋

散黄蛋是指在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂，从而造成散黄现象。这样的鸡蛋营养价值基本不变。鸡蛋在存放的过程中，蛋白稀化后，水分向蛋黄慢慢渗透，蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时，也会发生散黄现象。受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也会发散。细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，也会造成鸡蛋散黄。

但是如果是后者，因为存放时间较长，已经被细菌侵入鸡蛋体内，破坏了蛋白质结构造成的散黄，那就不能吃了。没有了蛋膜的保护，鸡蛋很容易发生变质。简单来说，散黄蛋能不能吃的衡量标准就是闻气味，如果没有异味，就说明没有变质，可以放心食用。

第二种、粘壳蛋

粘壳蛋磕开鸡蛋壳的时候会发现蛋黄膜变弱，蛋黄紧贴在蛋壳上，贴皮外呈现深黑色，并且有一股怪味。这个味道非常难闻。这个时候不要犹豫，不要舍不得，赶紧扔了，鸡蛋已经发生了质变，不能在食用了。

第三种、发霉蛋

有的鸡蛋在保存过程中不小心被雨淋了或者是受潮了，会把蛋壳表面的一层保护膜洗掉，这样子就会使细菌侵入鸡蛋体内，从而引起鸡蛋质变，这时候蛋壳上会出现一些黑色斑点。即使是发现这样的鸡蛋没有臭味，也不可以食用。

第四种、外壳长斑的鸡蛋

在恒温下，鸡蛋的保质期仅仅只有半个月，气温变高时，鸡蛋的变质速度更加快速。外表长斑的鸡蛋，外表看似并没有腐坏的现象，但其实这样的鸡蛋的质量已经下降，新鲜也就更谈不上了。如果在市面上看到这种鸡蛋千万不要买，鸡蛋是变质的，不能在食用。

第五种、臭鸡蛋

一般情况下所说的臭鸡蛋就是经过腌制腐败变质的鸡蛋，因为这一类的鸡蛋是含有吲哚类的物质，而且有硫化氢，是有毒的，因为以臭鸡蛋是蛋白变质后的产物。吃了以后对于肝脏具有一定的毒害作用，建议少吃或者是不吃，因为臭鸡蛋吃会引起对肠胃有一定的刺激作用，平时建议大家尽量不要吃臭鸡蛋。

第六种、死胎蛋

死胎蛋：鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。

第七种、裂纹蛋

鸡蛋有裂缝或者是裂纹是很容易被细菌侵入的，如果放的时间比较长的话，那么这个鸡蛋是不能吃的。除非是刚裂纹的鸡蛋要马上食用，这时候细菌还没有来得及进入鸡蛋里。

细菌是无孔不入的，裂纹鸡蛋就等于给细菌开了一道大门，所有的细菌蜂拥而至，就容易导致鸡蛋变成一个细菌蛋，所以我们在日常生活中是不能吃裂纹蛋的。