香辣酱的做法有很多，我的这种方法相对简单一些，而且味道非常独特。

首先准备以下材料：杏鲍菇切丁、大蒜切碎、黑芝麻小半碗、大酱小半碗、炸熟的花生半碗、干辣椒碎半碗、辣椒面半碗、生牛肉3两。

第一步：将杏鲍菇、大蒜碎、牛肉碎炸熟。

第二步：将凉油少许倒入辣椒面和辣椒碎中，防止爆糊。

第三步：锅中留底油，油要多一些，全程小火倒入辣椒碎慢慢炸熟，加入辣椒面继续炸，整个过程注意不要炸糊，依次加入杏鲍菇、大蒜碎、牛肉丁、花生碎，充分搅拌，加入大酱炒出香味，最后加入黑芝麻，盐、鸡精、味精等调味。

香辣酱好不好吃最主要的还是辣味的层次感要强，这里的窍门是，辣椒要有大有小，辣椒碎和辣椒面都要有，甚至可以分成粗辣椒面和细辣椒面；辣椒的品种也有讲究，最好多用几个品种，这样辣味的层次感才更明显。