擀面皮是陕西地方特色美食之一，具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，尤其以宝鸡擀面皮最为出名。面皮分为擀面皮、蒸面皮、烙面皮、呱呱等等。正宗的面皮要经过洗面、静置、上锅蒸（烙）、切条、凉拌等多道工序，所以一般人怕麻烦都不愿意自己做，上街买着吃。但外面的卫生不能保证，再加上多数是机器做的，没有纯手工的好吃。

其实擀面皮只是一种官方的叫法，一般俗称大家都会把擀面皮叫凉皮，是夏天的美食。凉皮是陕西有名的小吃，因为凉皮的做法简单容易，现在已经在很多省份都有凉皮加盟店，味道却是大相径庭。还有很多超市里都会卖现成的，不过个地方的做法和口味都不一样，我们看一下陕西的擀面皮到底是怎么制作的。

擀面皮是什么

擀面皮是陕西关中地区特有的传统有名的小吃，尤其是西府宝鸡地区的擀面皮最为出名，宝鸡岐山的擀面皮在2011年被认定为中华名小吃。据说擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。岐山人的擀面皮做法很不一般，别的地方的人制作擀面皮的时候是把面调成糊状，然后放在蒸笼上蒸熟。而歧山的擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有嚼劲。宝鸡一带的人都喜欢吃，近几年来在西安也很流行。

擀面皮的做法