紫薯含Se、Zn、Fe、P等10多种矿物元素，含有18种氨基酸，富含维生素C、B、A等8种维生素，特别是含有大量药用价值的花青素 。紫薯含有丰富的膳食纤维、淀粉、维生素、微量元素（硒、铁、钙、钾 等）及花青苷、糖蛋白、胡萝卜素。

紫薯热量低且美味，用黄色的蛋饼将绵密细腻的紫薯泥紧紧包裹住，每卷一层，口感层次愈深。一口咬下，软糯清香，太好吃了。

紫薯鸡蛋卷

【主要食材】紫薯 鸡蛋 低筋面粉 糖 牛奶 炼乳

【详细做法】

第一步：紫薯清洗干净，在中间切开一分为二。蒸锅里放入清水，然后放上蒸屉，把紫薯放进去，盖上盖子，开中大火蒸熟。紫薯带皮蒸不用放笼屉布。

第二步：紫薯蒸熟后（用筷子扎进去轻松扎透，就是熟了），把紫薯取出来剥去皮，压碎，放入少许炼乳，没有用糖也可以，再放适量牛奶，把紫薯捣成泥备用。加入牛奶是为了让其更柔软，不加的话会结块、较干。