紫甘蓝最常见的做法是用来凉拌，饭店的紫甘蓝做出来为什么又好吃又好看？其实是有窍门儿的。紫甘蓝和别的蔬菜不同，一是特别容易掉色，二是紫甘蓝口感有点艮。基于紫甘蓝的这两个特点，要做好凉拌紫甘蓝这道菜，就要注意以下几点：

①：紫甘蓝千万不能焯水。经过焯水的紫甘蓝掉色严重，水全部变为黑紫色，甚至把锅都染黑。而且紫甘蓝本身的颜色也会变得黯淡无光。

②、紫甘蓝要切丝，而且切的越细越好。这样能够很好的入味，同时防止紫甘蓝口感特别艮。

③、紫甘蓝在拌以前，要用盐杀一下水。这样能防止拌的时候出水，同时用盐杀一下能把紫甘蓝变软，使得口感不会特别艮。

只要注意了以上几点，做出来的凉拌紫甘蓝就一定会好吃。下面就和大家分享一下这道菜的具体做法：

【主料】：紫甘蓝

【配料】：尖椒，香菜，蒜

【调料】：辣椒粉，熟芝麻，盐，鸡精，白糖，生抽，醋，芝麻香油，花生油。

——【烹饪制作步骤】：——

①、把紫甘蓝洗净，切成两半，切去硬芯。【做这道菜只用半个紫甘蓝就可以。】

②、把半个紫甘蓝再一切两半，把紫甘蓝切成细丝，切得越细越好。

③、把切好的紫甘蓝放入盆中，加入一小勺盐，搅拌均匀。放置20分钟，杀出水分。