一：干锅牛蛙

食材：牛蛙、土豆、莴苣、香菜、干辣椒、姜、葱、大蒜、干淀粉、盐、白胡椒粉、川湘辣酱、花椒、料酒、生抽、糖

做法：

1、牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块

2、土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段

3、蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片

4、牛蛙放入碗里，加盐和胡椒粉拌匀腌15分钟

5、热锅中放油，六成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用

6、腌好的牛蛙拍些干淀粉，放入油锅炸至微黄捞出备用

7、留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香

8、将川湘牛肉辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒

9、加料酒、生抽、糖调味，将牛蛙放入炒匀，撒香菜段即可

二：干锅土豆片

食材：土豆、五花肉、尖椒、鲜朝天椒、葱姜蒜、老抽、白糖、青蒜、香辣酱

做法：

1、五花肉切薄片，锅内不放油，将五花肉平铺锅底

2、小火熬至变色出油，盛出备用

3、土豆切厚片过两遍清水，用中火炸至略干，捞出备用

4、尖椒切小片，鲜朝天椒切小段备用

5、熬过五花肉的原锅再加适量底油，放姜片将豆豉炒香

6、加葱花蒜片、香辣酱炒出香味，放入熬好的五花肉片

7、加老抽炒至肉熟加少许水，水开后加土豆、白糖、高汤块

8、烧至汁液即将收干加尖椒片、鲜朝天椒段略炒

9、最后加青蒜节，关火炒匀出锅

三：干锅花菜

食材：花菜、辣椒、尖椒、鲜朝天椒、葱姜蒜、老抽、白糖、青蒜、香辣酱

做法：

1、花菜朵朝下，入淡盐水泡20分钟，洗净拆小朵

2、焯水1分钟，立即冷水冲凉透，沥水

3、五花肉切薄片，小红辣椒切段

4、爆香葱白，下肉片，中火炒至变色，逼出肥油

5、放入老干妈辣酱炒香，放入红辣椒段、花菜，翻炒

6、加生抽、白糖，大火炒1分钟

7、放入蒜叶段，炒几下，关火盖盖焖1分钟即可

四：干锅鹅肠

食材：鹅肠、青红椒、豆瓣酱、盐、味精、色拉油、葱、姜、蒜瓣、料酒、酱油、高汤、辣妹子酱

做法：

1、将鹅肠氽水15秒捞出，切段

2、青红椒切小块

3、锅烧底油至五成热，下豆瓣酱、葱、姜大火煸香

4、下鹅肠煸炒30秒，烹料酒

5、放入辣妹子酱、蒜瓣，用酱油上好色

6、放入盐、味精、高汤，改小火煨5分钟

7、放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌

五：干锅鲜虾

食材：鲜虾、土豆、大蒜瓣、红椒、香菜

做法：

1、鲜虾去泥线洗净沥水，土豆去皮洗净切小块

2、大蒜瓣，红椒切小块，香菜洗净切小段

3、锅中放适量油，稍稍多一点

4、将虾放入大火炸至完全变色，转小火

5、继续炸上5~8秒钟，捞出，取虾油

6、虾油倒入锅中，将土豆放入煎

7、大火煎上5~8秒之后，转小火煎，直到土豆熟透

8、放少许盐调味儿，放入煎好的虾适当伴炒

9、蒜瓣用刀压碎，放入锅内，放红椒、香菜即可

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