做饭时我不想局限于传统式作法和传统式食材，只是寻找能让一道菜最美味可口的食材配搭方法，或者让一道菜做起來非常简单的操作流程。在这个标准下，每一道菜谱，我还不断调节和打磨抛光过；得出的每一个食材的使用量，也都是有充分考虑口感的稳定性和食谱的通过率。每一个流程，我还尽可能写成详尽的流程。除开这种关键点外，我一直在重要的流程上得出了“为何要那么做，不那么做会产生什么问题”那样的表述。期待大伙儿每学好一道菜，都不仅是一道菜，只是一个详细的知识结构；每作出一道菜，也不仅是一道菜，只是一段开心的做饭过程。

卤牛肉

食材：牛腱子肉1250克，八角5个、八角茴香1小块麻椒40粒、良姜6片、砂仁1个、白蔻6个、白豆蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芍3片、风姜2块、茴香1小把、茯苓1块、辣椒干3个，米酒50克、红烧酱油100克、老冰糖60克、盐50克、干黄酱50克、葱1根、姜5克

1.准备好关键食材，牛腱肉我选的是前腱(里面包含最赞的金钱腱，前腱筋多，一层层的非常漂亮，吃起來口味更棒);

2.把全部香辛料用沙布包起來(香辛料假如找不着那么多，那麼八角茴香、八角茴香、麻椒、良姜、白芍、三奈、白蔻最好是要有);

3.把香辛料包和牛肉扔锅中坐水至开，水流量能未过牛羊肉就可，水开后放生抽，生抽要渐渐地放，让水维持开，那样能煮掉生抽的生味，随后下米酒、葱段、姜厚片、干黄酱、盐和老冰糖，水再度开后转文火盖盖儿慢炖两至三小时;

4.酱完的牛羊肉泡在鲜美的汤里一起等汤快冷时再捞出来，味儿更强;

5.切成片装盘就可以享受。

蚂蚁上树

食材：粉絲，红萝卜，葱蒜，郫县豆瓣酱，肉沫，辣椒

1.粉絲用冷小水泡软捞起来;

2.红萝卜辣椒切末，葱姜切末;

3.炒一汤匙红油豆瓣酱，文火，拌和，炒成提到铁铲油是鲜红色的就可以;

4.肉沫装进去炒成分散化泛白，放一茶匙糖，放红萝卜和葱姜末;

5.加水恰好到肉沫边沿，放进粉絲;

6.煮一下，水速干了，用铁铲滚动炒糖色，放辣椒，味精，芝麻油，熄火。

鸡脯肉冬瓜黎麦盏

食 材