和米粉一样，风吹饼也是一种米制品。将大米磨成粉，放至平底锅上摊平，凝固成一片片圆形的粉膜之后，撒上芝麻粒，再覆一层粉膜。接着用竹片挑起，放至竹匾上晾晒。风吹饼的半成品就完成了。

那年夏天，应该是七月中旬，我在京族三岛的海边行走。当时天气很热，我看到很多村庄在椰林丛中时隐时现。走着走着，忽然间觉得如穿越时空一般，走进了春光明媚的烟雨江南，眼前出现一亩亩水塘，水塘里长满了一片片的莲叶。走近一看，原是竹匾上晾着许多薄饼，它们的形状很奇特，远看就像片片莲叶生长在海边。

这种新奇的体验让我一下子就记住了这种朴素的京族小食品。我向村民打听这种食品的名字，他们用京族话告诉我，叫“宾来”，我觉得有趣，不知道是不是来客人了，就要吃的意思。后来，我进入了江平镇的城北社区，看到有户村民一家都在制作“宾来”，觉得这是极好的探秘机会，因为我一直很想知道京族人的“宾来”是如何制作的。

主人姓陈，六十来岁。他告诉我，京族人以前叫此饼为“宾来”，直到20世纪60年代，才换了名字。老人说，这事说起来，还与中国著名诗人田汉有关系。

1962年春天，国歌的词作者、著名诗人田汉来到京族三岛访问，看到村民家家户户都在制作一种薄薄的米饼，觉得好奇，就问做饼的老乡，这是什么饼。村民回答“宾来”。田汉听不懂京族话，一时没弄明白。老乡拿出张饼请田汉品尝。田汉吃了一口，很酥很香，回味之时，忽来一阵风，把手上的米饼吹走了。田汉笑道：这饼好薄，风一吹就飘，不如就叫风吹饼吧。

老乡和陪同的人，都感叹田汉不愧是诗人，“风吹饼”三字，生动形象，通俗好记，从此，就一直在京族三岛沿用下来。

我在老陈家边聊天，边看他制作风吹饼。老陈说，风吹饼的制作原料是米浆，但通常不是糯米浆，而是普通的米磨成粉。也有人会在制作时往米粉中加入适量糯米，可以增加黏性。

制作风吹饼的第一步与北方做煎饼果子相似。先用烧饼大的平底勺，舀满米粉浆浇于烧热的平底锅上，以勺底摊平。那一层粉膜，状透明，薄如蝉翼。如果在粉膜上放些肉糜、豆角等馅料，再卷起来，即成另一种美味“卷筒粉”，因其形象像肥肠，亦称肠粉。在卷筒粉上淋上鱼子酱、柠檬汁，再加些许辣椒酱，鲜爽可口，一直是岭南人最常吃的美食。

还有人将粉膜切成面条大小的细丝，再烘干，即成“米粉丝”。拌上螺贝肉、蟹肉、沙虫干或虾仁等，可煮成“粉丝海味汤”，入口更加嫩滑可口，为待客之上品。

如果想做风吹饼，那就在粉膜上洒上芝麻，再浇一层米浆覆盖。待凝固后，不用铁铲，而是用一种竹片轻轻起锅，置入房前的竹匾上晾晒。这样，风吹饼的半成品就算做成了。尽管有两层粉膜，可看起来仍然薄如纸片。

只见老陈手持平底勺，那姿势就像书法家握着大号毛笔，一会儿画一个圈，一会儿写上两个括号。我觉得老陈做得轻描淡写，毫不费力，就忍不住跃跃欲试。没想到，我做的粉膜一团糟，不是摊厚了，就是铲破了。老陈告诉我，看似简单的风吹饼，需要掌握火候，急火慢火都不行，最好是文火，米浆凝固快，又不至烤煳，如何把握全凭经验。另外，把米浆摊成纸一样薄，也有技巧，全凭手上的灵活劲。

房前屋后的竹匾上，铺满了晾晒的风吹饼，远远望去，如莲叶起伏。半成品的风吹饼还不能食用。需等干爽时，另用小炉文火烘烤。用常用的炭火盆烧木炭，一手持风吹饼，一手拿竹扇。竹扇煽出来的风，把炉火的热量传到风吹饼上，同时不断转动面饼，受热的粉饼由原来的透明色，渐渐变成乳白色，饼面上也有膨胀，慢慢地，米粉香、芝麻香四处飘散。香喷喷的风吹饼这才大功告成。

烤好的风吹饼，非常像北方煎饼果子中间的“薄脆”。口感香脆，略带咸味，味道果然好。老陈说，原来的风吹饼，其实就是京族渔民的干粮。出海打鱼若几天回不来，唯一可以带的干粮就是风吹饼了。

“江南可采莲，莲叶何田田。”海边，京族渔家女挑着满筐的如同莲叶似的风吹饼叫卖。竹筐上半部分，是张开的喇叭形，中间细腰，下部直筒状。竹筐里装满了莲叶般的风吹饼。阳光洒在莲叶上，白花花一片，如同洁净的莲花盛开。