现在每个人上班，大部分都会带着昨晚做好的饭菜去，那提前做好的饭菜会健康吗？

隔夜饭不会致癌

很多报道说隔夜饭会致癌，主要是在担心隔夜后饭菜里的亚硝酸盐含量会不会变多。事实上，亚硝酸盐本身并不致癌。它在我们体内只有和蛋白中间产物胺作用下生成亚硝胺才能致癌。

我们买新鲜的菜做饭，做好后科学储存，就可以很好地控制隔夜饭菜中的亚硝酸盐量。而且隔夜饭菜中的亚硝酸盐量其实比熟肉制品、腌制蔬菜等都少很多。后者都能吃，隔夜饭菜自然也能吃。所以这件事无需担心，不过还是有几个问题一定要注意。

首先，不要带凉拌类的蔬菜。蔬菜经过切分，再调个鲜美的汁，简直就是微生物的天堂。如果我们储存饭菜的温度不够低，那更抑制不住微生物的大量繁殖。如此一来甚至还可能会造成我们食物中毒。

其次，绿色蔬菜最忌隔夜吃，海鲜一定要趁鲜吃。

一般来说，绿色蔬菜最好在烹饪后四小时内吃完，因为虽说食物本身都不同程度地含有硝酸盐和亚硝酸盐，但在众多食物中，绿色蔬菜的亚硝酸盐含量相对更多。而鱼虾蟹等海鲜隔夜后容易产生蛋白质降解物，对肝肾功能会有损伤。且隔夜会让海鲜的口感和营养价值大打折扣，所以海鲜还是一定要趁“鲜”吃。

再者，提前分装，及时放冰箱。大家在准备次日午餐时，需要及时将做好的菜拨出来，分装到便当盒中。等到菜被动过筷或放凉了再装盒，就太迟了。在放凉的过程中，空气里的微生物也可能会散落到饭菜上。且饭菜在室温下放凉时间越长，微生物也越容易滋生。盛着热饭的便当盒立即放入冰箱，饭菜中的热空气遇冷收缩，会使便当盒形成负压从而密封地更严实。外面的微生物想进饭盒，那真是没门路，自然就更安全了。

最后，吃之前加热要彻底，不要反复加热。

大家使用微波炉加热的话需要尽量多热一会，避免出现部分饭菜已经热了，部分还是凉嗖嗖的情况。通常100℃保持沸腾3分钟以上、或者微波炉中到大火加热3-5分钟。避免反复加热，