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鸡蛋富含优质蛋白、是高蛋白食物，富含维生素和微量矿物质，它能预防动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、健脑益智、保护肝脏，蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得很小，顺利通过血管壁，而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇；卵磷脂另一个非常好的功能是它可以释放出胆碱，进入血液中，进而合成乙酰胆碱，它是神经递质的主要物质，对神经系统和身体发育有利，可增强记忆力，提高大脑功能，有健脑益智作用。

鸡蛋的蛋白质氨基酸的组成很接近人体组织的蛋白质，人体对鸡蛋容易消化，吸收率相当高，吸收率高达99%，蛋黄中含有丰富的微量元素它们对于体内酶的构成提供丰富的原料，鸡蛋富含维生素A、维生素D、维生素B，这些维生素对于调节体内代谢起到非常重要的作用。

鸡蛋是老少皆宜，人人爱吃的食品，鸡蛋的做法有很多种，煎、煮、蒸、烤，甚至油炸都可以，煮的鸡蛋比较温和；油炸鸡蛋比较香脆；蒸的鸡蛋进口即化；煎的鸡蛋鲜香可口，我今天要给大家分享的是我姑姑的煎荷包蛋，鲜香好下饭，这个做法，我吃了很多年，百吃不厌。

鸡蛋做菜实在是非常方便，买来甚至不要洗，就可以任你煮、蒸、煎、炸、炒，做起来也非常的容易，只要有火、有电，鸡蛋怎么都能做熟。但想把鸡蛋煎得好吃好下饭 ，也不是一件很容易的事；挑选的鸡蛋，火候的把握，调味料的加入，种种因素都影响着煎蛋的口感及味道。而且，每个人做鸡蛋的方法都不同，个人的口味也不同。