第一个给大家介绍的香椿，它就像水果里的榴莲，爱它的人爱得不得了，恨它的人又恨得不得了。它只能在春天被人采下最嫩的芽，这时候的香椿是最美味的。相信大家小时候肯定都吃过，其中最经典最简便的就是香椿炒鸡蛋。首先把香椿摘回来洗干净切成碎末，再和鸡蛋混合搅拌均匀，放在油锅里煎制。百搭的鸡蛋可以中和香椿的独特气味，如果是第一次吃，或许爱上它的几率会更大。还有一种直接凉拌的做法，把摘好的香椿放在锅里用热水焯一遍后用漏勺捞起，在将它用冷水冲一冲，再剁成碎末，接着撒上一些盐、生抽、香油等调料，搅拌均匀就可以吃了。健康又美味，一次可以消灭一大碗饭。

第二个介绍的野菜是草头，它主要生长在江浙沪一带。正如它的名字一般，味道有着浓浓的青草气息，给人一种清新清凉的感觉。在上海，人们总拿它与肥腻的大肠一起炒，这样做出来的大肠并不腻人，而清淡的草头也多了一些味道，它们在一起可真是绝配。野菜草头还具有清热解毒的功效，炎炎夏日最适合吃它了。

这下来介绍一个最常见的野菜，它就是大家最为熟悉的蒲公英。在乡村，它还有许多俗名，如黄花苗、婆婆丁等。小时候我们总会摘那个白白的大球，拿到嘴边吹着玩，是不是没想到它的叶子还能吃？也有许多人在脸上长痘痘、流鼻血等上火的情况下，都吃过父母为自己凉拌的蒲公英，小编也正好是其中之一。说实话，它的味道并不是特别鲜美，而且还非常的苦涩，但是正是这种苦，让它有了许多功效，如消肿解结、利尿通便、清热解毒等。为了吃的时候口感能更好一些，人们通常会采摘开花之前的蒲公英，再焯一下水，去除部分苦味。接着再加一些调料凉拌着吃。在东北那边，人们也会用蒲公英来包饺子，在原来穷苦的时候，蒲公英可是冰天雪地回春后的第一道美食！

最后给大家介绍的是折耳根，它有一种浓浓的腥味，所以还有一个别称叫鱼腥草。在疫情这段期间，即使原先不知道的人，现在可能也知道它了。还有人声称折耳根吃了可以避百病，可能真实效果没有传言这么神奇，但是它可以治病的功效，小编也是亲身经历的。在感冒咳嗽流鼻涕的时候，家里人总会去田野里挖鱼腥草的根茎，把它洗干净之后，加入冷水，放到锅里煮，煮出来的汤水就是要药汁了，它的味道很淡，喝的时候可以加一些糖。它还是一种中药药材，被别人认为浑身是宝，可以清热解毒、帮助消化、清肺热治、感冒等等。食用做法也是千千万万，可以凉拌、炒制、煎炸等，在平日里多吃一些对身体也是很好的。

野菜虽然很不起眼，口感也不是很好，但是在艰苦的时刻却是救命的粮食。我们现在生活富裕，大鱼大肉早已司空见惯，偶尔吃腻了，就来一些特别的野菜，它有着与众不同的自然和鲜美。