导读：鱼肉营养价值高，肉质鲜嫩，让小鹿家人非常喜欢吃鱼，无论海鱼还是淡水鱼，鱼肉都是细腻嫩软易吸收，尤其清蒸做法，选择鱼刺少的鱼品种制作，更能凸显鱼肉新鲜滑嫩，每次上桌，小孩都抢着吃。

很多人都认为，食材清蒸的做法非常简单，水开后上锅蒸熟就行，但清蒸鱼却容易难倒众多厨房新手，甚至有多年厨艺经验的小伙伴们，都无法完全把清蒸鱼做到嫩滑鲜美，想要清蒸鱼越蒸越鲜嫩，还无腥味，是需要掌握一些小窍门的，本期小鹿和大家唠一唠清蒸鱼的做法和基础诀窍。

蒸鱼想要越蒸越嫩，牢记3窍门，不放一粒盐，鲜嫩肉滑还无腥气，跟随小鹿学习清蒸鱼的三个窍门：

①不要放盐：盐会使肉类水分流失而变得紧实，无论清蒸鱼前的腌制，并不建议放盐，只会让鱼越蒸越老，清蒸后出锅的调味，只用蒸鱼豉油或生抽与老抽搭配就够了。

②腌制到位：无论清蒸什么鱼，都建议提前用料酒、胡椒粉、葱姜等辟腥材料进行腌制，起到无鱼腥。

③火候掌握：清蒸鱼必须开水上锅，全程大火，让鱼肉快速熟透，鲜又嫩，而且不能蒸太久，1斤重的鱼，一般清蒸7~8分钟就够了，根据鱼大小进行增减蒸鱼时间。

【清蒸桂鱼】