文/Dimo

做水煮蛋时，直接下锅是不对的，多加1步，壳一碰就掉，又香又嫩！

爱吃鸡蛋的伙伴，是不是希望每次吃到的鸡蛋都是又嫩又香呢？可是有的时候，鸡蛋煮过之后，就会很干。很多的家长也愿意给自己的小孩儿煮鸡蛋吃，可是有的时候，剥鸡蛋皮就会显得费点时间，有的鸡蛋还会护皮儿，不好剥。实际上，如果再做鸡蛋的过程当中，加上这样一部鸡蛋壳就很容易被剥开了，并且里面的鸡蛋也会又香又嫩。

有很多人在煮鸡蛋的时候，经常将鸡蛋直接就下水了。而且在做的过程当中愿意冷水下鸡蛋，这样不仅会使蛋白质凝固的慢。在水当中鸡蛋皮儿也更容易变得更坚硬，不愿意被剥离。但是如果我们能够把冷水烧一会儿，变成温水，才把鸡蛋放到里面去煮的话，鸡蛋壳就更容易在助手之后剥离下来。除了用温水煮鸡蛋，同样我们也可以在鸡蛋下锅之前用白醋刷一刷鸡蛋壳。一枚鸡蛋有钙质，它是碱性的，而醋是酸性。当酸性和碱性碰到一起的时候，就会出现酸碱综合，它的外皮就会变软一些。

鸡蛋温水下锅后，在锅中再来上半勺白醋。这样可以帮助蛋壳的钙质软化，蛋壳也就更容易自动脱落。因为醋是酸性的，在加热过后更容易挥发，所以会加速鸡蛋尽快被煮熟，基本上五分钟就可以完成了。有的伙伴可能把鸡蛋拿出来晾一会就开始吃了，其实可以试一试，将鸡蛋在水里焖上2-3分钟，再拿出来放入凉水里，这样吃起来口感更爽滑。