大家都了解烹饪蔬菜时尽可能用急火快炒、迅速煸炒的方式 ，如炒、熘等，那样能减少菜肴的完善時间，原材料内液汁外溢较少,因此用灶火炒出去的菜不但色美味可口 好，并且营养成分损失也少，非常是一些易空气氧化维他命受热损失较少，尤以绿叶子类 蔬菜更加显著。熬菜和烧菜时，应在水烧开后再将菜放进，那样既可减少菜 的受热時间，降低维他命的损失,又能缓解蔬菜颜色的更改。

可是把急火快炒用以肉类食品菜肴，又有如何的成果呢？别着急，渐渐地往下看，这道皓齿鸭丝的详尽作法与流程，能够对你说！

食物&调料：

鹅肉、豆芽菜、白胡椒粉、米酒、芡粉、仔姜片、青红椒、盐、鸡精

作法：

1.鹅肉清洗削皮片成片状后逆筋切条，放进碗里加白胡椒粉、米酒、芡粉翻拌，朝一个方位搅拌，把水充足的拌和入肉里边，以维持肉质地的细嫩

2.绿豆芽或是黄豆芽解决整洁，去头掐尾维持长度一致，子姜切条、青红椒切条预留

3.起锅烧油，油温度要高，放入鸭丝迅速割开炒散，鸭丝入锅前应淋点油，更非常容易炒散（急火快炒的重要）

4.鸭丝炒散后放入豆芽菜煸炒

5.再放入子姜、青红椒一起煸炒匀称，加入适当的盐、鸡精煸炒进味就可以起锅摆盘服用

6.制成品图

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