说到饺子，即使沒有亲自保过也一定吃过吧，据传说水饺是由医圣张仲景弃官回乡后，见老百姓缺衣少食，连耳朵里面都冻裂了，便与徒弟们架起棚烧起灶火，将牛肉、朝天椒与散寒中药材一块熬煮，再将其捞出，用面包包变成像耳朵里面的「娇耳」，大家吃完后全身上下温暖，受冻的耳朵里面也都治好啦。

若亲自动手做饺子皮，还记得留意小麦面粉和水的占比及面团必须歇息松驰的時间，包包馅不必贪大求全，把皮折起来后干万要还记得捏住皮的密封性处，要不然煮完的情况下便会变为空包弹。

有关饺子食用方法成百上千种，水焯、蒸、煎、炸这些，或者更改包馅、包法，乃至经常混在各种各样大骨汤中，既能考虑吃水饺的冲动又能在诸多食用方法中寻找自身喜爱的，正确了，也有一种作法是把面浆水倒进锅中一块煎，煎到底端一层金黄色松脆又薄到透过光与影便是色香味俱全出众的冰花煎饺了！还记得要想挑戰这片冰花时要挑选更厚、最平的不沾锅，匀称遇热后就把它脱模到美丽的菜盘上，显摆你的高超技艺。

也有一项最重要的，便是酱汁。普遍的如：生抽 、醋、芝麻油、辣酱、胡麻酱、海鲜酱油、番茄沙司这些，每一种不一样占比的酱配搭在一起都能铸就一番味蕾发生爆炸，而自己最爱的還是生抽、一点芝麻油、很多大蒜与葱段，并且一定要先咬一口让内馅跑出去，再沾酱汁，让饺子内陷的料汁与料汁极致相融一口吃下啊！

饺皮：中筋粉500g、冷水270cc、盐1/4小勺

高丽菜肉馅：猪搅肉500g、高丽菜500g、葱郁2支、切碎生姜片10g、虾米音乐30g

调味品：生抽3一茶匙、色拉油3一茶匙、酒酿2一茶匙、盐1/2 小勺、黑胡椒粉1小撮

1、将饺皮的全部原材料放进盆里，冷水渐渐地加，搅拌均匀变成无粉状情况的面团。

2、将面团揉搓约5至6分鐘直至表层光洁。

3、盖上甩干的湿抹布松驰一个小时。

4、高丽菜切碎，添加一小把食盐后用劲地揉搓，静放20分鐘后把水份略微甩干。

5、将猪搅肉剁至有粘性造成。葱郁切割成细段，鲜姜片切末，虾米音乐请泡温开水2至3分鐘后捞出切末。

6、取一钢盆，将猪搅肉、葱郁花、嫩生姜沫与虾米音乐末放进，将调味品添加搅拌均匀。

7、分次添加大骨汤以顺时针拌和抽水。抽水是以便让饺子馅享有水分，如此一来，饺子馅会嫩，也是有料汁

8、桌子撒些中筋粉，将松驰好的面团挪到桌子。将面团切发展条，揉成直径2.5厘米条形，总宽约4厘米。

9、条形均值切割成65至70个小面团，洒上中粉防止沾粘。用手根处将小面团挤扁，用擀面棍渐渐地将面团擀成片状。

10、裹皮前，才将高丽菜渗入饺子馅中搅拌均匀，过早渗入会促使高丽菜出水量造成湿黏。

11、在擀面皮正中间装上适度包馅，将两侧的擀面皮捏住就可以。

12、烧开一锅水，水流量需高过水饺。水烧开后将适当水饺放进，低火煮至烧开。水滚以后添加冷水再煮滚就可以捞出。

水饺

做饺子

高丽菜猪肉水饺