“多喝点汤，这营养成分可全在汤里呢！”

每每大家太累了、生病了，亲人便会端来一碗蕴含着浓浓的关爱的老火靓汤，劝你喝进去，咕噜咕噜两口下来，好像自身喝进去的都是精粹。

而广州人，也是高高的立在了“滋补汤优越感”的最顶部，猪肚鸡汤、椰子鸡汤、茶树菇汤...家庭主妇们煲得一手好汤，能够每星期没有重样。

因而，也拥有那样一句话：“宁愿食无菜，不能食无汤”，乃至也有“不容易吃的吃肉，会吃的喝汤”这一叫法。

（彩色图库：摄图网）

实际上，“营养成分全在鲜美的汤里一起”是一句骗了大家好多年的谎话，论及营养成分，喝汤还真比不上吃肉。

肉类食品为大家出示的营养元素主要是蛋白、人体脂肪、维他命、钙等矿物。很多人往往感觉汤有营养成分，是觉得熬汤的全过程中，肉质的微量元素会融解到汤里。

事实上并不是这样。

肉类食品的蛋白在煲汤的全过程中仅也有一小部分溶到鲜美的汤里一起，绝大多数蛋白依然会存留在肉质中，而肉质之中的铁、锌等矿物一样也不会溶进汤里。

比如，一碗（大概180-200ml）的猪脊骨汤或碎骨汤（用2两骨骼温火煲2.5个钟头），其汤中的优质蛋白质只能1.9mg。这表明骨中的优质蛋白质融入汤里的量非常之少。

一碗鱼头汤（用2两鱼，稍稍油炸，再用温火煲上1.5个钟头），其滋补汤中的蛋白含量也不够3g，这只是是2两鱼类中蛋白含量的1/6。

传说中的滋补养生武器“老母鸡汤”呢？炖了2-3钟头的老母鸡汤，在其中含有的蛋白只能原鸡脯肉的1/10上下，其铁制、优质蛋白质和人体脂肪的含量也都非常的低。

因此，实际上汤中的营养元素含量并不高，主要是人体脂肪和水溶维他命。

有些人说，不对呀。煲汤的情况下，本来炖的時间越长就越美味，并且汤的色调看上去也会展现出浓厚的乳白色，难道说都还没营养成分吗？

在长期高溫烧煮的全过程中，肉质中的蛋白产生水解反应，会释放出来碳水化合物溶解汤中，大家所吃到的鲜香实际上便是碳水化合物所造成的味儿；除此之外，在长期加温中，一些矿酸的碳水化合物与汤中的糖产生反映，转化成香气化学物质。这种味儿相互组成了汤的美味之味。

而汤往往变为乳白色，主要是因为人体脂肪溶解汤中，换句话说，越发乳白浓厚的汤，人体脂肪含量越高，与蛋白或是钙的含量并不有关。

因此，爱喝汤的朋友们，了解怎样喝汤才可以较大 水平地摄入营养成分了没有？那便是，一定要连汤带肉的吃下去。假如一碗汤确实喝不完，宁愿吃肉，不必喝汤。

最终，必须表明的是，实际上汤并不是一无是处，针对病后初愈、消化不好的人而言，一整块的肉质不太好消化吸收，能够喝一些老母鸡汤、骨头汤、鱼头汤等，能让体质虚弱迅速消化吸收一部分矿酸碳水化合物、小肽、磷酸、谷氨酰胺、B族维生素等化学物质，有利于改进胃口，提升精神面貌。

编写/刘颖