一、梅干菜蒸肉

用材

霉干菜2/3碗，（依据自身的蒸碗尺寸）；带皮五花肉（偏肥）1斤；白糖适当

作法

1、五花肉洗净切割成很大的肉粒

2、在蒸碗里铺平一半的霉干菜，撒上适当白糖（中合霉干菜的盐味）

3、放上一半的五花肉

4、再铺平剩余的一半霉干菜，撒上适当白糖，放上剩余的五花肉

5、将蒸碗放入快锅中，加一定量的水，设置烹制工作压力为“2”档，烹制時间为20分鐘。

6、20分鐘后熄火，将挡位拨至迅速排气管档，排气管完毕后就可以开启盖子。

7、将霉干菜和肉左右搅拌匀称，随后放回炒锅再次蒸20分鐘

8、20分鐘后再度将霉干菜和肉左右搅拌匀称，随后放回炒锅再次蒸15分鐘

9、15分鐘后取下蒸碗提前准备摆盘，这时候霉干菜消化吸收了白肉的植物油脂，越来越黝黑光亮，材质圆润绵软，白肉则展现酥而不烂的情况，另外瓷碗有相近生抽色的料汁。二、洋葱回锅肉

主要材料：五花肉、圆葱、辣椒、油、郫县豆瓣酱、盐、生抽、糖

做法：

1、五花肉洗净，把肉自来水煮至6完善，切成片。少放些油，没放也行，将切完的小肉放到锅中炒，炒成肉里的油出来，调到锅的一边儿。

2、郫县豆瓣酱炒出香味后，和小肉混和。再放盐、生抽、糖，最终放圆葱和辣椒进来，留意断生就出锅，不必炒久了，辣椒幽静翠绿、圆葱脆爽鲜美。三、尖椒炒肉丁

原材料：生猪肉、小葱、姜片、蒜泥、杭椒、小米椒、酱油、生抽酱油、十三香、食用盐、米酒

作法：

1、杭椒、小米辣洗净切小傅，生猪肉洗净切肉沫预留；葱蒜切末；

2、热锅凉油放入肉沫，炒至掉色；放入葱，姜，蒜泥再次炒成香气，添加米酒、生抽酱油、酱油煸炒匀称；

3、再次炒匀着色以后添加朝天椒丁炒香，炒匀后添加十三香和食用盐调料，再次炒匀就可以起锅摆盘。四、茄汁虾

1.准备好大龙虾，洗净去头去除虾线

2.葱蒜切完预留

3.倒进适当植物油，爆锅葱蒜，将大龙虾放入锅中油爆至掉色

4.添加少量米酒，适当盐，番茄酱和少量白糖，油爆，如锅较为干可添加少量水调配五、五花肉炒韭花

原材料：五花肉500克 、韭花一小把（约3两） 、口味水豆豉一大勺 、生抽酱油3一茶匙 、蒜3粒 、盐少量、 油少量

作法：

1、五花肉洗干净切成片，韭花切条，蒜末敲碎。锅中入少量油，进行爆香一半蒜末。

2、放入韭花快炒断生，入少量盐底味后装起，韭花非常容易熟，不必炒长时间，1分鐘上下就可以。炒菜锅洗干净，入非常少的油进行爆香剩余的蒜末，放入五花肉。

3、炒干水时再放入1/3碗水煮开生猪肉，水速干的情况下倒进生抽酱油。炒至动物油泌出，下一大勺口味水豆豉。添加韭花同炒匀称就可以。六、油爆豆腐泡

原材料：水豆腐、青小辣椒、葱、姜、蒜、香油、米酒、盐、生抽酱油

作法：

1、青小辣椒洗净切一小块，葱蒜切末；水豆腐洗净切成方型块；

2、锅中放入适当油，油温度4至5成热放入军用被子温火炸制金黄色；炸好的制成品豆腐泡色调金黄色，外酥里嫩；

3、锅中留底油加温放入生姜沫、蒜泥炒出香味，另外放入刚炸好的豆腐泡及葱段、红、绿椒丝、生抽酱油、香油、米酒、盐煸炒匀称就可以起锅摆盘。七、爆炒鸡肝

原材料：鸡肝、圆葱、青小辣椒、油、米酒、花椒粒、葱蒜、木薯淀粉、白胡椒粉、生抽酱油、盐、芝麻油

作法：

1、鸡肝洗净，切一片后，用米酒、盐、木薯淀粉抓匀，再加少量油翻拌，腌渍10分鐘；

2、圆葱洗净切成片，青小辣椒洗净、去子、切片预留；葱切条，葱姜切成片；

3、取一小碗，添加米酒、生抽酱油、盐、糖、花椒面调均匀，配成调味酱；

4、锅内加较多的油，烧至六成热时，放入鸡肝滑炒至掉色后，熄火捞起来沥油；

5、锅中留少量底油烧开，下葱、姜、大蒜炒出香味；放入圆葱和朝天椒，再次火灾煸炒至断生后，将滑好的鸡肝倒进锅中煸炒匀称；快速将兑好的调味酱倒进锅中，炒匀熄火；

6、最终淋入少量芝麻油，就可以起锅摆盘。八、椒盐大虾

1.草虾洗净后用剪子将须剪去，用剪子将虾背裁开，去除泥经！洗后置放将水份晾晒预留！

2.将蒜末添加吉士粉

3.添加盐与味精翻拌

4.将晾晒水份的虾放入吉士粉，将虾的身上粘满吉士粉

5.粘好储备用

6.锅中倒进食用油加温

7.火灾炸至虾掉色后改文火，最终火灾收，出锅！九、秋葵烧牛肉

原材料：牛腱子肉、秋葵、番茄、圆葱、、绿豆淀粉、油、米酒、西红柿酱、生抽、糖、盐

作法：1、牛腱子肉以开水汆烫2分鐘，取下逆纹切割成2公分厚的小肉；秋葵洗净去蒂切斜片；圆葱削皮洗净切一小块；番茄洗净削皮切一小块；

2、取一小碗，放入绿豆淀粉和2汤勺水，拌成绿豆淀粉水；

3、炒菜锅下油，火灾加温，圆葱入锅进行爆香，下牛羊肉、米酒，拌炒一会儿，接着添加西红柿酱、番茄、生抽、糖、盐，少量冷水，火灾烧开后，改文火焖煮约1钟头，至牛羊肉烂熟。添加秋葵，煮开，以绿豆淀粉水水淀粉勾芡，就可以起锅摆盘十、番茄蒜薹炒鸡蛋

原材料：蒜苗、生鸡蛋、番茄 、食用油、盐、青小辣椒、生抽酱油

作法：

1、 把番茄洗净削皮切片，青小辣椒洗净切片；

2、蒜苗洗净切条，用少量盐、植物油拌匀称腌渍10分鐘便于更强的进味；生鸡蛋打进碗中，加少量盐打撒预留；

3、热锅加点油，油烧后加鸡蛋液煎到成小块捞出；

4、锅中留底油，下蒜苗、朝天椒煸炒匀称至断生，下番茄块煸炒出水份，放盐、生抽酱油煸炒匀称，下生鸡蛋块煸炒匀称就可以起锅摆盘。