hello各位好！，大伙儿吃过水煮肉片，也是有听过水煮鱼、水煮肉吧，一样全是水焯系列产品的菜肴，做出去的口味全是以香辣主导，归属于川特色菜和渝特色菜，这两特色菜全是以香辣主导，尽管辣，但舒服。今日要详细介绍的是水煮鱼，水煮鱼用的食物大多数是鲤鱼，做出去的鱼肉质美味软嫩，一碗的光亮青汤，可是又油而不腻，吃起來辣而不燥，关键的是越吃越上边，这也是四川菜和渝菜的特性之一。

如今就一起来看一看水煮鱼的作法吧。

【食物】鲤鱼、辣椒干、葱蒜、香莱、麻椒、生鸡蛋、绿豆芽

【全过程】1、最先，将买回来的鲤鱼解决整洁，假如不容易解决得话能够 让农贸市场的老师傅帮助将内脏器官等都解决整洁，随后将鱼肉从鱼骨头上割下来，将鱼肉切割成薄薄一片，另外也便捷将鱼骨去除。

2、割下来的鱼肉必须先腌渍一会，除腥提味，将鱼肉倒在整洁的碗中，添加适量的木薯淀粉和米酒，再打进一颗蛋清，将他们搅拌均匀，放到周围腌渍十分钟上下。

3、如今要起锅烧油，在锅中倒进适当的油，添加葱蒜和朝天椒煸炒出香气，随后再倒进一勺的郫县豆瓣酱，煸炒匀称，以后再放一块火锅料，匀称煸炒出辣椒油。

4、在煸炒好火锅底料的锅中倒进一碗冷水，冷水的量能够 依据买回来的鱼的尺寸开展调节，等锅中的烧开以后，将鱼骨头放入锅中先煮开，全过程中添加适量的盐、味精、白砂糖和白胡椒粉开展调料，大约煮个五分钟以后，将自身喜爱的蔬菜水果倒入锅中再次煮，蔬菜水果不用煮长时间，熟透就可以捞出放到瓷碗。

5、将腌渍好的鱼肉再次放入煮沸的锅中，大约三十秒鱼肉就可以煮熟了，此刻将鱼肉连同料汁倒进配有蔬菜水果的碗中就可以了。

6、在鱼肉上面上适当的辣椒干、麻椒、蒜泥和葱段，再淋上一勺滚油，鲜美香辣的水煮鱼就大获全胜了。

【小提示】在锅中加水的情况下，水流量能够 恰好吞没鱼肉就可以，倒出去的料汁也有少量鱼肉露出来的情况就很好。水煮鱼中的食物也是能够 依据自身喜爱来放哦，像金针蘑、水豆腐、千叶或是魔芋结等都能够放，还能够放点粉絲或鲜面条，能够 说成一种极具特色的火锅店哦。

水煮鱼是一种麻辣菜品，可是留意也不必在这其中添加过多的朝天椒，对胃肠不好哦，肌肤不大好得话都不提议多吃，有时候吃一次解解馋就好了。