炎热的夏天，最受大伙儿热烈欢迎的菜是啥菜？毫无疑问是凉拌菜，有荤有素，用柴米油盐拌匀称，再淋上一勺油辣子，令人食欲大好，配着白米饭或馍馍，十分美味可口。卤味店里卖的凉拌菜，素的立即切一切就可以了，而荤的就务必要历经酱卤，例如卤猪蹄、猪耳朵，一般要卖去40元一斤，20块钱也就吃几口就没有了，吃得不舒服。

实际上爱吃卤肉无需去外边买，今日网编教大伙儿一个简易的卤肉秘方，自己在家酱卤就可以了，十分美味。这是我从干了20年餐馆大厨师的大伯那里学好的，他餐馆的卤味全是他做的。用这一秘方，无论是卤素菜，還是卤荤腥全是十分美味。喜欢吃卤味的盆友赶快来了解一下一学习吧，下一次爱吃就自身卤，爱吃是多少卤是多少，管够。

【卤肉】

卤料包：10g辣椒干、5g麻椒、2.5g八角、1.8g八角茴香、2g良姜、0.5g丁香花、3个砂仁、1个黄栀子、0.5g白蔻、1.6g白豆蔻、1g夏枯草、1.5g茴香、1.2g香茅草、1.5g白芍、3g茯苓，共15种香辛料。

原材料：5斤生猪肉（一切位置都能够）、10g味精、30g白砂糖、20g生抽酱油、15g酱油、3500ml冷水，食用盐、白胡椒粉等。

【卤肉的纯正做法】

1、把砂仁砸碎，除去砂仁籽，随后把15种香辛料所有放入凉水中侵泡10分鐘，随后把香辛料捞起来凉干水份，所有放进卤料。那么做是要祛除香辛料中的尘土、残渣和色素，防止食物被卤成灰黑色。

2、猪耳朵准备好之后，放进一个盆里，加食用盐、麻椒、米酒腌渍9个钟头，务必要腌够9钟头，肉才可以提早进味。时间到了之后，将肉取下自来水洗干净，随后用开水绰水。

3、出锅，倒进适当植物油，添加白砂糖，用小火将白砂糖炒成炒糖色，再倒进适当的开水，做成炒糖色水。当白砂糖炒至红棕色时，就立刻加温水，再再次糖色就糊了。

4、另起一锅，把卤料扔进锅中，倒进3500ml冷水，用火灾烧开，再用小火煮半小时，随后把炒糖色水倒进来，加食用盐、味精、生抽酱油、酱油、白胡椒粉，再用小火煮10分鐘。

5、肉焯水后凉干后，放入卤汁里，用火灾煮15分鐘，再用小火煮25分鐘，关闭火，让肉在卤汁里泡3个小时后，捞出来就可以切一片，拌凉菜着吃完。用这类方式做的卤肉，由外到内全是香的，卤肉时不必盖盖子，溫度太越高越会让卤汁氧化了。

【卤肉必须留意的地区】

①用这类方式制做的卤汁，可以不断应用，卤的频次越多，卤出去的食物就越香越美味。使用过数次后，卤汁味儿毫无疑问会变浅，能够 加适当的料包，再添些水就可以再卤了。

②卤肉时，要将肉和内脏器官分离卤，要不然便会反味。卤过豆类食品后就不可以卤肉了，由于卤汁会氧化，再卤肉口味和味儿就不好了。

③菜卤好后，在表层刷一层热锅冷油，就能避免变黑了。卤味沒有吃了，一定要用保鲜袋或包装袋包起来，放电冰箱里冷冻，卤味和气体触碰便会被氧化变黑。

这就是20年大厨师做卤菜的方式，简易又好用，无论是自身吃，還是招待客人全是很好的，端上菜后十分有情面，卤肉的另外还能卤鸡腿，肉多味的卤鸡腿十分美味，每一次都吃了3个，喜欢吃卤味的盆友赶快试试吧。