夏季，针对很多成都人而言是一种难熬，难忍的高溫和枯燥的口角，是夏季较大的难点。

但这并不可以阻拦成都人前行，凉面，便是夏季的一根稻草、极佳武器装备。

成都人喜欢汤粉类，重庆小面、花甲粉、羊肉粉这些，但这种都不可以彻底归属于夏季。

只有凉面，占据了全部重庆市的夏季，充足多的凉面乃至能够做为一餐饭，如果另配上一碗白米粥，就可以让工薪族们在夏日炎炎也可以尽早处理午饭。

做为一个地地道道的成都人，由小到大，直到如今工作中了，游品都爱无比凉面，要是有凉面，别的都能够不必。

那麼，凉面有什么好呢？

这就需要从它的作法和原材料谈起，制做凉面应用的鲜面条，与麻辣小面的鲜面条是一样的。

起先入锅煮，煮到哪些水平就得看着你的爱好了，但是，成都人一般吃凉面都爱硬一点的。

如果过软，就溶了，沒有口味，夏季吃起來很不便，心理状态上就感觉热。

然后出锅，把凉面放到散热风扇前，用风大迅速将凉面减温，一边吹一边还得用筷子挑，一边还得往上面淋芝麻油，成都人把这个全过程称为“担凉面”。

然后再添加蒜水、盐、鸡精、味精、生抽、醋、朝天椒、麻椒、白砂糖、咸菜、香油、炸过的大豆和葱段，还能够添加煮好的黄豆芽、干海带丝等火锅配菜，搅拌均匀便完成了。

那样做出去的凉面，占了人生五味中的4味——甜酸辣咸，既健脾开胃又够劲，因此，每一个成都人都喜欢！

但是，凉面终究是素餐，针对这些爱吃荤的人而言，如果还能吃到肉，那可就简直最好不过了。

在其中，最值得一提的便是口水鸡了，夏季不要吃口水鸡，总感觉缺了点什么。

成都人眼里的口水鸡，那肯定是重麻重辣的辣椒油口感，只能那样的口感，才可以让成都人夏天更有食欲用餐。

应说制做口水鸡最好的食物是啥？那务必是清远鸡，人体脂肪少，肉质地嫩，彻底沒有腥味儿，放入口中嚼两下，就要骨骼和肉分离出来起来了。

只吃口水鸡得话总感觉还缺了点什么，因此一般吃口水鸡都是再附加配搭一份荤菜。

在其中，连藕也是深得我心，由于连藕的内部构造较为稀少，因此只需将连藕煮开以后，再拌上调料迅速就能进味，次之，连藕的口味十分脆响，吃起來非常清新。

口水鸡最重要的一样原材料便是调料，非常是油辣椒，若是油辣椒不足香，非常容易危害到全部口水鸡的味儿。

要是调料美味，口水鸡也一定美味。

但也并并不是每一个人都喜爱香辣，因此也是有口味淡的生抽口感的口水鸡，或是应当称为酱油鸡。

相比香辣的口水鸡而言，酱油鸡的香气更浓，味儿也更深厚，一样十分下饭菜，无论是小孩子還是老年人吃都很合适。

此外，成都人也有一道致尊王牌菜肴——松花蛋。

松花蛋能够用于熬汤，还可以直接生吃，这二种作法做出去的松花蛋是迥然不同的味儿。

煮在烫水里的松花蛋，更为滑嫩，非常是鸡蛋黄，那类绵绵不绝的口味十分舒适；而直接生吃的松花蛋，大多数都用于拌凉菜，相比煮开的松花蛋，拌凉菜的松花蛋更有嚼劲一些。

自然，凉拌皮蛋的最好作法還是香辣，一定要放很多成都人最喜欢的那类红油辣椒，把松花蛋彻底掩盖住才够劲。

如今重庆市许许多多的餐饮店里大部分都是有凉拌皮蛋，由于这家常小菜是现有的，上菜较为快，成本费和市场价也不高，十分受普通百姓的钟爱。

除开一般的凉拌皮蛋，也许多人将虎皮青椒和凉拌皮蛋融合在一起，制成了烧椒皮蛋。

烧椒实际上便是虎皮青椒，将辣椒放进碳火上熏制，直至辣椒表层被烤焦烧糊就可以。

要是没有碳火的标准，能够把辣椒放到沒有水油的锅中，开文火渐渐地煸炒，也可以有一样的实际效果。

烧椒的味儿和烤串的烤青椒十分相似，辣椒的口味仍然十分脆响，外边烧椒的一部分吃起來带著椒香。

仅仅与一般的烤串辣椒对比，多了调味品和油辣椒的滋养，吃起來麻辣香锅底料香。

那样来看烧椒皮蛋，具有荤菜辣椒，松花蛋也算作荤腥吧，营养搭配还挺身心健康的。

除开烧椒皮蛋，本人还较为强烈推荐这款凉拌莴笋，外边一层是青笋的头，切割成了的块状，拼成一个圆形，十分漂亮。

里边是切割成段状的莴笋尖，也就是叶片一部分，搅拌均匀以后，2个位置的口味是很不一样的，但是吃起來都很脆响可口，也是夏季不可或缺的凉拌菜之一。

成都人的夏季，便是这般多种多样，恨不能把全部的菜肴都制成凉拌菜，那可就真的是太考虑了。不清楚大伙儿更喜欢吃哪样凉拌菜呢？