天气越来越热，大鱼大肉已然提不起兴趣，嘴里只想吃些清爽素菜。

说到吃素，白灼、清炒、蒜蓉这些做法虽然经典，但做法和口感总觉得有些千篇一律。今天给大家带来的这道素食料理——澎湖花生卷心菜。清爽却不寡淡，第一次吃的时候都被它惊艳到！

做法很简单，关键在卷心菜的处理上。将切成片的卷心菜放进塑料袋中，撒上盐后不停摇晃，晃出水分。这样腌制出来的卷心菜不仅易入味，口感超脆爽。

脆爽的卷心菜中加入花生碎，咸脆结合，偶尔咬到几颗花生碎，坚果的油脂香气晕在口中，是好吃又满足的味道，让一道普通的素炒时蔬变得不那么索然无味，口感特别丰富。

使用工具：

平底锅

主要食材：

生花生 1/2杯

卷心菜 1/4颗

红辣椒 1根

盐 适量

烹调步骤：

【1】准备食材

将生花生捣碎，红辣椒斜切、卷心菜切片。

【2】腌卷心菜

切好的卷心菜放入塑料袋中，放入一匙盐充分摇晃混合。

卷心菜加盐放入塑料袋中腌制，炒出来的蔬菜更脆爽。

【3】炒食材

炒锅里放入油后加入花生碎炒香，待花生碎炒到变色后加入卷心菜，火开到最大，炒熟后放入辣椒一起翻炒。

【4】盛盘

将炒好的卷心菜盛入碗中，这道澎湖花生高丽菜就完成啦。

卷心菜先用盐腌制过后再炒，不仅保证了卷心菜的脆口度，并且它更入味。用花生一起炒制，这样做出来虽然看着淡淡的，但是坚果味却非常香浓。会让人觉得特别爽口，大家一定要做做看哦~

来源：詹姆士的厨房