在我对重庆的记忆里，食材和地名总是牢牢绑定：歌乐山辣子鸡、铁山坪尖椒鸡、李子坝梁山鸡……重庆人不打“无鸡不成宴”这样的诳语，但是就做鸡的花样来看，也不输全国任何一座城市。

最直观的还不是如何把鸡肉做得花样百出，而是怎么让被当做厨余的鸡内脏变废为宝。比如鸡杂，说起鸡杂，绕不开黔江，说起黔江，能想到的只有鸡杂。

黔江鸡杂