谈起炒糖色，针对这一烧菜的流程厨娘们也不是生疏的，由于在做清炖类的菜式时这一步也是不能少的，这一步也是很重要的，炒糖色炒得好，菜式的颜色漂亮味儿又美味，如果炒不太好也是很会毁了一锅菜的，今日跟大伙儿共享的便是炒糖色的恰当作法及其小窍门。冰糖入锅前，是用冷油還是滚油？把握一招，炒糖色洪亮不苦都不变黑！

针对炒糖色这一步实际上有很多的人也是做不太好的，自然因为我在这其中，在一开始学做红烧肉这家常小菜的情况下，觉得别的的流程都不会太难，就炒糖色这一步如何把握都把握不太好，很数次都炒糊了，颜色很是不好看，以便搞好这一步，也是刻意求教了大师傅，隔壁邻居李大伯离休前是做大厨师的，烧菜就喜欢求教李大伯。

李大伯不但跟我共享了炒糖色的恰当作法，并且还亲身做一下看我，拥有作法和方法，炒糖色自然也是学会了，并且还掌握来到有关炒糖色的一些专业知识，炒糖色一般分成油炒和水炒，油炒的作法较为的难把握，但着色实际效果更强，水炒方式简易，但颜色不大好，今日跟大伙儿共享水油混和炒糖色的方式，一起来看一下。

提前准备植物油，沸水，冰糖。先将锅烧热转文火后倒进植物油，随后晃动锅让锅边都匀称的沾到油，然后放进冰糖，用铁铲持续的拌和，冰糖溶化后冒汽泡，倒进一碗沸水，炒至出泡缩小见到颜色变为枣红，这个时候就可以放进菜了，无论是炒红烧排骨還是红烧排骨，起锅的菜式颜色都漂亮。

在炒糖色时，一定要还记得是热锅冷油，那样冰糖才可以更强的溶化，炒的情况下全线文火慢炒，还要用铁铲不断的拌和，炒至颜色变为枣红就表明炒好啦，也有在炒糖色最好用冰糖，那样颜色更为的漂亮。之上便是炒糖色的作法及其小窍门，大伙儿学好了没有？