猪肝是很多朋友非常喜欢的一道食材，而且猪肝对于猪身上的部位来说，是非常有营养的一种食材，它含有很丰富的铁质和维生素，而且在我们传统的国人观念当中，有一种吃什么补什么的概念，所以非常多的人认为，吃猪肝对自己的肝脏也有一些好处，我们平常的生活里面，猪肝的做法也有非常多种。不过想做出一盘美味的猪肝，一定要发上不少的心思，就拿最简单的炒个猪肝来说，大家都知道，不能直接把猪肝放入到锅里面去炒，一定要经过两个步骤或者是焯水，但是这两个步骤谁在前，谁在后让很多的人一直都比较矛盾，因为搞错了方向，猪肝吃起来可能会又老又新。

在炒制的过程当中，给它焯水是为了消除它里面的血水，最主要还能去掉里面的腥味，然后腌制猪肝，是为了让它的口感更加嫩滑，当然，这一步也可以消除一部分的腥味，但很多没有经验的朋友，有一个问题比较容易忽略，就是整个的过程里面，不知道先做那步次啊是正确的，以前这个问题也困惑了我很长的时间，在经过很多次的失败和尝试以后，问过一次饭店里面的老师傅，才知道整个的过程是先腌制，然后再焯水，这样炒制出来的猪肝才会非常的味美和嫩滑。

不过有一点大家需要注意，在腌制猪肝之前，一定要先泡一次水，把猪肝清洗干净了以后，记得在水里面泡上大概一小时的时间，把残留在里面的血水泡出来，泡过水之后，还要你仔细的冲洗一遍，然后再把猪肝切成自己理想的片状，当然没有必要切得太厚，然后再把它们放入到碗里面，加上一些淀粉，还有食盐，和料酒，用筷子均匀的把它们搅匀，这样腌制大概十分钟左右的时间，最主要是，二次去除它里面的腥味，这样做可能还会使猪肝更加的入味。

下面再需要做的步骤就是焯水，我需要掌控的时间非常的重要，因为不能把，猪肝煮得太老，否则吃起来的口感会非常的差，当然，这个过程也不能太嫩，因为吃的时候如果有渗出血水的话，会影响人的食欲，所以焯水的过程也有一定的技巧。

在锅里面倒入冷水之后一定要等到整锅水开始沸腾以后，再倒入猪肝，最好是能在水里面滴上两滴白醋，只是为了保证猪肝的滑嫩，刚看到锅里面的猪肝明显的有了颜色变化以后，有时间捞出来，然后把它们放在凉水之下冲洗降温，经过这一步处理，吃起来的口感会更加美味。

看过上面的介绍大家一定理解了，在炒猪肝的时候，首先我们先要腌制，然后再进行焯水的操作，有很多朋友可能会在濯水了之后再腌制，因为猪肝在煮熟了之后，就不会那么容易入味，而且在里面的血水也没有完全的排除，这样我们在吃的时候可能会感觉到它又腥又老。