维生素和矿物质对人体起着十分重要的作用，然而在夏天，有那么两种营养素对人体更是发挥着至关重要的作用，那就是“维生素E”和矿物质“钾”。

夏天天气炎热，人们容易大量出汗，而大量出汗后不少人会出现头晕、恶心、心慌、乏力、食欲下降等症状。那是因为汗液中含有钾离子，随着大量的出汗，身体内的钾离子短时间内流失过多，就会出现上述缺钾的症状，这时，需要马上补充钾元素。

食物中蔬菜和水果是钾的最好来源。比如，蔬菜中的毛豆、扁豆、土豆、小油菜、豆角、韭菜、芹菜等含钾量都很高；另外，水果中的橙子、柑、苹果、葡萄、梨，钾元素也丰富。其中，含钾排名最高的前五名分别是：紫菜、黄豆、冬菇、绿豆、黑木耳。所以，夏季需要多吃这些含钾丰富的食物。

另外，夏天由于紫外线强烈，人们容易受到日照和臭氧的强氧化伤害及高温疲劳，这时需要有强抗氧化功能的维生素E来大显伸手。维生素E参与身体多方面的代谢，有抗氧化、抗衰老、增强免疫力的功能，充足的维生素E能减少紫外线和辐射对人体的带来的伤害。

维生素E在食物中广泛存在，所有的绿叶蔬菜均含有维生素E，其中食用植物油、坚果的维生素E含量最高。所以，夏季一定要多吃绿叶蔬菜，另外，不要走进夏季饮食“清淡”的误区，为了清淡，过少摄入食用油，这会大大减少维生素E的摄入。我们每人每日食用油的摄入可达到20-30克，过多过少对身体都是不好的。

掌握了这些饮食技巧，我们就可以安然度夏啦 ！