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老北京人喜欢吃面食,所以有人说老

老北京人喜欢吃面食,所以有人说老北京人昔日有“三大主食”,即饺子、面条、烙饼。我认为这说法大概不完全对,因为还有馒头、花卷等吃食呢,而中国人最重要的传统节日“春节”前夕,更有腊月“二十九蒸馒头”之说,除夕家庭团圆饭的餐桌上,那中间点了红点的大白馒头是要上桌的。其实这几种主食,本人的博文都已涉及,但是在“面条”上,总是心里有点不平。

老北京人喜欢吃面食,所以有人说老

因为老北京人吃面条有各种“浇料”,所以老北京人的面条就有了诸多名称,什么打卤面、炸酱面、芝麻酱面、浇汆面、盐卤面、西红柿面、茄子打卤面、豌豆打卤面、羊肉煨汆面、白菜面、扁豆面等。如今,在北京的大小餐馆中,老北京的面条却成了“炸酱面”一花独秀。炸酱面的招牌满天飞,文人的文章、饭馆工作人员的“表演”、舆论的起哄等,再加上外国知名或不知名的人士,专门走进经营炸酱面的饭馆吃炸酱面,那炸酱面连同其店家可就被炒得“身价百倍”啦!不管吃过正统炸酱面的,还是仅听说过炸酱面的,都抢着发表“高见”,那些已经“铁定”的所谓老北京问题“权威”,也随波逐流地把“爱情”都献给炸酱面一家啦!

老北京人喜欢吃面食,所以有人说老

要说这么“高抬”炸酱面,倒也不是坏事,因为炸酱面确实是老北京人的传统普通吃食,再说我本人最爱吃炸酱面,而且百吃不厌。这“百吃不厌”指的是我家人做的炸酱面,至于某些经营炸酱面的饭馆吗,偶尔吃一顿就“拜拜”了。因为那大小饭馆经营的炸酱面的炸酱不仅是清一色的所谓“肉丁炸酱”(不管“专家”们说的“干炸”还是“湿炸”),甚至有的“肉丁炸酱”连“肉末炸酱”标准都达不到。你们糊弄谁呀?要说“炸酱”,也决不是仅仅是“肉丁炸酱”,各色炸酱也有一拼。什么“三鲜炸酱”、“茄子炸酱”、“鸡蛋炸酱”、“虾米皮炸酱”等。至今,我还没看见在经营炸酱面的餐馆里,有其他“炸酱”。再看着炸酱面把其他面条都挤兑了,就更有点不平了。起码在北京城里,人们庆祝生日的餐桌上,打卤面一直稳居首席,大概现在也如此!可是如今在所谓经营老北京食品的饭馆里,除炸酱面外,其他面条都被挤在“墙脚”啦。

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