拌菠菜，怎样翠绿又滑嫩？厨师长：多加这1步，跟饭店拌的一样好。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。菠菜也叫波斯草，一年四季都可以吃到。菠菜茎叶滑嫩、味甜可食，营养丰富。菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、铁等，能提供人体多种营养物质。

菠菜口感滑嫩鲜香，受到很多人的喜欢。菠菜营养丰富，但不能过度烹调，会破坏营养。最佳的做法是凉拌菠菜，可最大程度的保留营养成分。菠菜烹调的时候必须要焯水，因为菠菜中草酸含量较高，草酸与人体中的钙结合形成草酸钙，不易被人体吸收。

饭店的凉拌菠菜、果仁菠菜，拌的颜色翠绿、味道滑嫩特好吃，在家拌就出不来这样的效果。我老舅就是五星级酒店的厨师长，我特意请教了拌菠菜的技巧，他告诉我菠菜焯水很重要，家常焯水差了一步，导致菠菜成熟不一致，颜色发黄口感发涩。家里焯菠菜的时候，多加这一步，跟饭店拌的一样好吃。下面来以菠菜拌扇贝肉为例，看看菠菜怎样焯水吧？