今天做的这道酱焖鸡真的是特别香！没有用到烧菜类经常用的生抽、老抽来上色调味，而是通过炒糖色给鸡肉带来金黄的颜色，三种酱料来增添酱香味道。

整道菜要想颜色诱人，在炒糖色时至关重要，首先火候一定要掌握好，最保险的就是一直保持小火用铲子搅动油和糖，让它们慢慢受热均匀，待糖融化后就需要更加小心，放鸡肉的时机特别重要。放早了糖色没炒好没有颜色，放晚了，颜色变黑变糊，味道会苦。糖色炒的最好状态就是，冰糖液化后慢慢起小泡，颜色从淡黄色慢慢变深，随后糖开始起大泡泡，颜色变成金黄色，待大泡泡消失，颜色也会由金黄变成红色马上放入鸡肉快速翻炒，记住新手全程用最小火更保险。还有一种更适合厨房小白的方法，就是待慢慢起小泡后就关火，利用余温糖色变红后放鸡块，边翻炒边重新开火加热，这样就肯定不会炒糊啦。

1、 鸡腿肉洗净剁成块。