想要把菜做得好吃，最重要的就是三点，第一是食材要挑选好，第二是火候要把控好，第三是调料要添加好，前两者都需要一定的经验，买多了炒多了自然也就知道了，而第三点则是需要了解和学习。

今天我要和大家分享的东西是：炒菜时，盐应该中间放还是最后放？牢记这“4点”，你就是大厨。

一、炒荤菜时

在烹饪荤菜的时候，炒之前就得先加点食盐，它可以帮助析出肉里面的血水，从而达到一个去腥的功效，同时还可以提前入一个底味，这样后续烹饪就会轻松许多，怎么炒都很好吃，肉质鲜嫩不腥还入味，特别香！

二、炒素菜时

炒素菜和炒肉是完全不一样的，食盐必须要后放，先将蔬菜下锅翻炒，等炒出水分之后，咱们再将食盐放下锅，这样才能更好更均匀的入味，提前放的话食盐都会融在汤汁中，汤水特别咸，但菜吃着却没啥味。

三、做凉拌菜时

凉拌菜全都都不加热，所以食盐要早一点放，放晚了可能就融化不了了，甚至是结坨堆在一起，简直是咸到不行。一般做凉拌菜都要先将食材焯烫，其实食盐这时候咱们就可以加了，这样入味是最好的，但有一点要牢记，一定要先等水开再加哦。

四、炖汤时

炖汤的时候，食盐添加又有所不同，食盐建议最好是分开加，最起码分成两次，第一次是水刚刚烧开的时候，这时候加点食盐进去，食材中的蛋白质容易乳化，炖出来的汤就显得更加浓白；第二次是汤品临近出锅的时候，这时候加盐是为了入味，汤品的口味会有很大提升。

以上就是我个人做菜的一些经验，对于我的看法，不知道你们是否赞同呢？