“水煮肉片是川菜中著名的家常菜，几乎四川家家户户都会做。

水煮肉片的特色是“麻、辣、鲜、烫”，吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。在红色汤汁中捞一片绿油油的菜叶……别提多美了！”

1食材洗净。

2按量备好。

3猪肉切片。

4加淀粉，料酒，盐和少许水抓匀。

5圆生菜撕成大块。

6切葱花、蒜末、姜末。

7干辣椒剪段。

8锅里放油，放干辣椒和花椒。

9用中火炸至棕红色，盛出。

10锅留底油转大火，放少许葱花。

11放圆生菜略炒，盛入碗中。

12锅烧热，再加少许油，炒香郫县豆瓣酱和姜末。

13炒出红油，加入骨汤烧沸。

14放入肉片，用筷子划散，肉片变色时加入酱油、糖。

15煮好的肉片和汤汁一起倒入碗中。

16干辣椒和花椒碾压。

17再用刀剁碎。

18撒在肉片上，再撒蒜末和剩余葱花。

19再烧热少许油。

20微微冒烟后，泼入碗中即可。

21诱人的水煮肉片完成啦，开动！

小窍门

1、腌肉片时，材料逐量加入，如果太干可添加少许水。

2、花椒和辣椒炸制时用中火，晾凉再碾碎。

3、豆瓣酱炒出红油再放其他调料，这样颜色更好。