酒精的度数，表示酒中乙醇的体积与酒体积的比化为的百分数，以V/V作为酒精度的单位。例如:7%(V/V)，其意思是100单位体积的酒中含有7单位体积的乙醇，也表示100升酒中含有7升的乙醇。

标准酒度是法国化学家盖·吕萨克发明的，是指在20℃条件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。

一、白酒抽检

在食品药品监管总局发布的《白酒国家安全监督抽检实施细则》中，明确表示对白酒酒精度（产品明示标准及质量要求）的检查，并按照GB/T 10345《白酒分析方法》、GB/T 5009.225《食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定》进行检测。

一般，高度酒酒精度为41%vol~60%vol，低度酒酒精度为18%vol~40%vol。

酒精度不达标会影响白酒的酒质，原因或是生产企业检验能力不足，造成检验结果偏差，或是包装不严密造成酒精挥发，导致酒精度降低以致不合格，或是为降低成本，用低度酒冒充高度酒。

“白酒的酒精度名不副实”是指检测成品酒时，测量的酒度与标示酒度有误差，酒度误差超过±1%vol即为不符合标准要求。

二、历年白酒酒精度抽检