近年来，肺癌成为了我国首位恶性肿瘤的死亡原因，占全部恶性肿瘤死亡的22.7%，发病率和死亡率仍逐年迅速上升，我国每年约有7万人死于肺癌。

这其中有个隐形杀手，常常被人们所忽视，它就是我们生活中总能接触到的致癌物——苯并芘。

有些患肺癌的女性会有这样一个困惑：“我从不吸烟，身边也没有吸烟的人，怎么就得了肺癌呢？”有些家庭主妇在家做饭炒菜时间较长，长期吸入大量油烟，是诱发肺癌的重要因素。当植物油加热超过270℃时就会产生苯并芘，油雾比水蒸气更重，会往下走，抽油烟机不可能在第一时间把所有的有害物质吸走，它们多少会进入呼吸道，影响人们的健康。

事实上，很多癌症的根源与不当的烹饪习惯有很大关系。数据显示，在得肺癌而不吸烟的女性中，60%长期接触厨房油烟，32%的女性喜欢用高温油烹调食物。她们经常会产生眼、咽喉、呼吸系统黏膜的刺激症状，长期在这些致癌物的刺激下，很容易罹患肺癌。英国一项研究表明，在通风系统非常差的条件下，在燃烧效能低的灶具上做饭相当于每天吸2包烟所造成的伤害，全球每年约有160万人死于这种情况。

如何减少厨房油烟危害

知道了油烟的危害，那么做饭怎样才能不冒烟呢？首先，这与灶具很有关系，日常使用的不锈钢锅、铁锅和不粘锅中哪种产生的苯并芘最少呢？一般而言，使用的油越少，意味着摄入的苯并芘会越少，通常不粘锅在煎炒时用的油是最少的。

其次，看油温，最简单的方法就是看油是否会产生烟。我们常用的葵花籽油107℃冒烟，橄榄油190℃冒烟，花生油160℃冒烟，可以看到这几种油在刚冒烟时的温度并没有超过270℃。也就是说，如果在烹调时能掌握锅不冒烟的话，那么这个温度就不会达到产生苯并芘的温度。煎炸食物时也可通过观察炸制食物的颜色、冒泡情况来衡量油温，如果食物下锅很快就冒泡起烟，周围变成焦黄则说明油温过高。

最后来看如何选购食用油。第一就是要看工艺，冷榨是最好的，因为它没有加热的过程。第二看级别，等级越高的越好，一级油高于二级油，特级油高于一级油，高等级的油无论在工艺上或原料采购上执行的标准都更高。第三看成分，纯植物油比调和油添加成分更少，添加成分越少，植物油越好。第四看种类，橄榄油是最好的，但价格比较高，山茶油、亚麻籽油、紫苏油也是比较好的选择。

教您两个小窍门

关于怎样减少厨房苯并芘的摄入，还有两个小窍门可以分享。第一个就是每次炒菜后，都要彻底刷锅。很多长辈习惯炒完菜装盘后，直接用同一口锅继续倒油炒下一个菜，这样在锅底会形成很多锅垢，也就是那些黑色的渣子。这种锅垢实际上含苯并芘很高，所以炒菜后一定要好好刷锅。第二个小窍门就是，如果确实需要做些油炸类食品，必然会产生很多油烟。尽管有抽油烟机，也要开窗通风，更大强度地让油烟排到室外，建议炒菜后油烟机尽可能维持在20分钟以上再关，这样的效果最好。