做美食，总少不了一些调味品，能为食品增添更多的美味。特别是面食类，不论是馒头、包子，还是蓬松软绵的面包，最离不开的就是酵母。酵母是面食的得力助手，缺之不可，是面食烘焙中最基础，也是最重要的材料。

酵母的功效一目了然，主要可以使面制食品蓬松，更有风味，让做出来的面食效果佳，口感好。但很多人做面食失败也恰恰是因为酵母，可谓是“成也酵母败也酵母”。这并不是因为酵母本身的问题，而是在选择酵母品种和投放酵母时间以及方式上出现偏差，做出来的面食不仅不会蓬松，还容易发硬，或者就是过度发酵，口感欠佳，跟想象的差距甚大。那怎样才能选择正确的酵母？如何投放酵母才能让面发的恰到好处呢？了解这些酵母的常识和方法，面食小白也可以正确使用。

一：认识酵母