以前吃线椒，要等到七月份左右了，如今一年四季，想啥时候吃就啥时候做，炒上一大碗，能吃一个礼拜，唯一的缺点就是费馒头，还有就是面对诱惑，抵抗力不强的人慎做，我怕你的体重增加了再埋怨我的辣子酱。

大棚的线椒啥都好，就是不够辣，对不能吃辣的人来讲是件好事，对于我这样爱吃辣的人来讲说，就有点美中不足了，没关系，我们吃的是味，味道好才是王道。

准备一大把线椒，洗干净

切线椒太麻烦了，把我的搅肉机拿出来吧，五秒搞定，搅的碎碎的。

剥一小碗大蒜，也把它搅碎

炒点花生，搅成花生碎备用。

锅内烧油，油温升高后先把蒜蓉炒香

倒入花生碎接着翻炒

花生入锅后翻炒两分钟，倒入辣椒碎。

继续翻炒三分钟，等到辣椒里面的水分炒出来后开始调味，盐三勺（根据辣椒量的多少添减）味极鲜酱油三勺，醋三勺，白糖一勺，蚝油一勺，五香粉一勺。翻炒均匀

开小火，慢炒三分钟，待锅内辣椒的水分炒干就可以了出锅了。找个干净无水的容器盛入。

盖上盖放入冰箱冷藏，早上起床后，热个馍或者饼子，把辣子酱往里一夹，再来杯牛奶，简单的早餐搞定。

对于我们陕西人来讲，辣子夹馍是一种百吃不厌的吃法，不经意的想起，都会让人口水直流。

这个辣子酱的制作有几个精髓一定要掌握。

1 就是大蒜，大蒜得多剥点，辣子里面加入蒜蓉，既能降低辣子的辣度，又能很大程度上增加酱的香味。

2 就是加醋，醋才是炒辣子酱的灵魂，醋一入锅，和辣子翻炒后，那个香味整顿楼都能闻到，还有，加醋也能降低炒辣子的呛味。

3 就是全程不要加水，可以多放些油，一定不要加水，这也是我做的这个辣子酱能放一周时间的关键。

以上三点做到，这夹馍酱就完美了。

来源：有故事的美食