如何做地道的扬州炒饭？如果我们想谈论正宗的扬州炒饭，我们必须谈论淮扬菜，自古以来，这种炒饭从未断过，也一直深受顾客的喜爱，我记得去年听师傅说要做正宗的扬州炒饭，得先准备24种食材，不是我们通常放火腿、蘑菇等。

如何做地道的扬州炒饭？如果我们想谈论正宗的扬州炒饭，我们必须谈论淮扬菜，自古以来，这种炒饭从未断过，也一直深受顾客的喜爱，我记得去年听师傅说，要做正宗的扬州炒饭，得先准备二十四种食材，不是我们通常放火腿、蘑菇等。

那时，我还记得24种食材，但现在我记不起来了，其中一人后悔没有把配料写下来，不过，到目前为止，我已经掌握了扬州炒饭的正宗步骤，每次客人点这种主食，老板都让我自己做（老板特意给我涨了工资买了这种炒饭），我能想象味道有多好。

现在我将向您介绍具体步骤，我会尽量说些简单易懂的话，适合所有新手烹调，我们和你们一起看吧。

第一步是准备一碗米饭（米饭最好熬夜煮，待煮的米粒要清而硬，不能太软，否则炒饭会粘在锅里，没有味道），然后准备两个鸡蛋（鸡蛋一定要碎，蛋清和蛋黄可以混在一起，让煎蛋和炒饭看起来不错），准备一些你喜欢吃的辅助材料，比如有琼脂、蘑菇、火腿和竹笋丁就可以了。

第二步是在锅里放一勺底油，在热的温度下倒出80%的油（在锅中央不断搅拌，让油均匀地粘在锅上，这样炒饭就不会粘锅了），这时锅里会有一些底油（锅里的油不干净），然后放上三五克左右的油（底油不能太多，否则炒饭会很无聊），放入鸡蛋中，用中火搅拌（撒得越多越好，这样可以把米饭搅拌均匀）。

第三道蒸饭，加入配料翻炒，开始调味，并开始调口（盐可以更好地掺入蒸饭中），盐加两克，鸡精和味精就少了。

第四步：注意炒饭，过程中的热量不应该太高，否则，炒饭会粘在锅里，用中火慢慢把米饭打碎，让味道裹在米饭上，最后，看到米饭明显变色，用火翻炒10秒钟（最后用火翻炒，使米饭的香味更快爆发），撒上一点葱，就可以开锅开盘了。

这道美味的扬州炒饭做好了，你觉得怎么样？欢迎喜欢。

这篇文章是作者的原著，请勿转载或复制

#扬州炒饭#炒饭#米饭收藏

第二步是在锅里放一勺底油，在热的温度下倒出80%的油（在锅中央不断搅拌，让油均匀地粘在锅上，这样炒饭就不会粘锅了），这时锅里会有一些底油（锅里的油不干净），然后放上三五克左右的油（底油不能太多，否则炒饭会很无聊），放入鸡蛋中，用中火搅拌（撒得越多越好，这样可以把米饭搅拌均匀）。

第三道蒸饭，加入配料翻炒，开始调味，并开始调口（盐可以更好地掺入蒸饭中），盐加两克，鸡精和味精就少了。

第四步：注意炒饭，过程中的热量不应该太高，否则，炒饭会粘在锅里，用中火慢慢把米饭打碎，让味道裹在米饭上，最后，看到米饭明显变色，用火翻炒10秒钟（最后用火翻炒，使米饭的香味更快爆发），撒上一点葱，就可以开锅开盘了。

这道美味的扬州炒饭做好了，你觉得怎么样？欢迎喜欢。

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