昨天咱们提到了为什么火锅底料炒制不香？并且提到了5点影响火锅底料炒制不香的客观原因！其中第五点因为内容略多，所以我们放在今天来细讲一下第五点：火锅香料的问题。

火锅香料的问题听起来比较宽泛，没有说出实际问题，其实它可以主要分成以下几个方面来谈：

（1）火锅香料配比不当。

火锅香料配制，应当按照中药原理进行合理配比，中医讲究药物配比是为了提高药效，香辛料也是一样，多种香辛料在配比的使用情况下，物料之间会发生相互的作用关系。

如有些物料配在一起后，会产生协同作用而增加了效果；而有些物料配伍后，可能会互相对抗而抵消，或削弱原有的效能；

再如有些物料如果配伍不当的话，还会产生不利于人体健康的毒副作用等。

很多炒料师在炒料前，习惯性的在香料堆里东抓一把，西挰一撮，问他为什么放这个？起什么作用？应该是多少剂量？回答居然是“不知道，我想怎么放就怎么放”。如果遇到这样的炒料师傅，老板就要倒霉了！今天这个味，明天那个味，味道非常不稳定，客人来吃火锅就跟买彩票一样，不知道下一次能不能中奖，你觉得他们还会再来吗？肯定都不会再来了，这样也就导致了餐厅没生意了。

（2）香料的加入程序和时间不对。