大厨的洋葱不流泪切法！纵切、横切的优缺点与技巧解析！

网上流传许多切洋葱的秘诀，可以降低辣度让眼睛不流泪；关于将洋葱快速切丁的方法也有很多种。就别再人云亦云了！来看看真正的厨师怎么做，让小编为您示范熟练的神级切洋葱技巧，完整解析纵切、横切的方法与优缺点，无论是厨房新手还是熟手都大有进益！

无论纵切、横切都有小技巧，学起来就能快速切出均匀洋葱丁，不怕泪流满面。

让洋葱不「刺眼」

切洋葱不流泪的方法有很多，例如先将洋葱冷藏过、刀子要磨利、保持厨房通风，不过较推荐的是后面两种，能够快速把洋葱切好才是最有效的。

Tips：戴上蛙镜其实没有用，因为洋葱释放出的刺激性气体还是会从鼻子吸入。

纵切法

纵切指的是将洋葱的「根部」留下，另一侧「尾端」先切掉。虽然难度比横切高，但优点是如果刀工熟练，切起来很快，而且不会浪费任何一点洋葱肉。

步骤示范：

1、将洋葱纵向对切，根部留下，尾端的部分切掉，将外皮剥除。

2、用刀尖刀尾都可以，「改刀」纵向划出间距，根据想要的洋葱丁大小，越细就划越密，不要切断根部。