炝莲白也叫炝圆白、爆炒莲花白，就是包菜、卷心菜、洋白菜的不同称呼。在各大菜系中是比较常见的家常菜，有多种做法有爆炒、有糖醋、水煮、手撕包心菜等。包菜营养丰富、炝炒出来味道鲜香脆爽，成为大家饭桌上的主要蔬菜之一。

炝莲白常规的做法里面，包菜的处理上大多数要焯水、加入兑好碗芡、倒入锅中烧一会，等汤汁黏稠出锅。还有一种处理方法是将包菜不焯水掰成小片，有点像手撕包菜一样，下热油锅中翻炒，然后加盐，再倒入碗汁翻炒至汤汁黏稠出锅。

这两种做法都不错，不过由于在焯水、爆炒、烹汁的过程中，包菜烹调时间过长，虽然味道不错，但是达不到脆的口感。今天琦哥分享给大家一种炝莲白简单快速的做法，一拌一炒，无碗汁不勾芡，30秒就出锅，保证味道鲜香脆爽。