首先介绍一下花生芽。

花生芽外观酷似豆芽，洁白如玉，比花生营养更好，口味更佳。研究发现，花生芽的白藜芦醇含量比花生高出一百倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十倍甚至上百倍，白藜芦醇的实验研究已经证实具有对心血管疾病和癌症的有益作用。白藜芦醇对肿瘤有明显的预防作用。而且花生芽可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸有利于人体吸收；油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用，与此同时，富含维生素和钾，钙，铁，锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸，被誉为“万寿果芽”

特别说明：我国民间曾对花生芽流传一种误解，认为“发芽的花生”有毒，不能食用。其实他们所说有“发芽的花生”是指带果皮的花生，在贮藏过程中，当空气湿度过大、温度较高时会发芽，而这种温湿度条件也很适合各种霉菌滋生，导致花生芽发霉腐烂，其中有一种黄曲霉产生的黄曲霉素有致癌作用，所以，这种花生芽确实不能食用。都发霉腐烂了怎么会长成我们现在这样的洁白如玉呢？对吧！所以我们现在所介绍的花生芽是在大量淋水、完全不允许霉菌繁殖生长的人工控制的栽培环境条件下培育而成的清洁、卫生的优质高档食品，根本没有什么毒害，目前已成为台湾、香港居民食谱里的新宠。

五花花生芽

原料：花生芽两袋，五花肉30克，红、黄菜椒少许，长豆角少许，葱、蒜若干。调料：盐、糖、味精、鸡精、鸡汁、紫金椒酱。

做法： 1．炒锅上火，倒水煮开。先将长豆角切寸段，开水煮一分钟左右。然后下花生芽和菜椒，起滚即出锅。

2．炒锅下少许底油，煸炒五花肉，下葱段、蒜瓣，将肉炒至金黄色，下入调料继续煸炒，翻匀，下入焯好的花生芽、菜椒，翻炒均匀，勾薄芡，翻匀即可出锅。

锅香花生芽

原料：花生芽两袋，五花肉３０克，红、黄菜椒少许，长豆角少许，葱、蒜若干。调料：盐、糖、味精、鸡精、鸡汁、紫金椒酱。

做法：１．炒锅上火，倒水煮开。先将长豆角切寸段，开水煮一分钟左右。然后下花生芽和菜椒，起滚即出锅。２．炒锅下少许底油，煸炒五花肉，下葱段、蒜瓣，将肉炒至金黄色，下入调料继续煸炒，翻匀，下入焯好的花生芽、菜椒，翻炒均匀，勾薄芡，翻匀即可出锅。大厨提醒：黄菜椒、长豆角、花生芽焯水一定要把握好时间，不能过久，否则就失去了脆嫩的口感。