鱼香肉丝以鱼香味调料而而出名，流传设计灵感来源于泡椒肉丝，尽管仅仅民国时期年里才由四川主厨研制，但早已是四川菜系里的特色美食。鱼香肉丝成菜颜色白里透红、富鱼香味，吃起來具备甜咸香辣兼具的特性，丝袜高跟鞋色泽丝滑滑嫩，是小菜的首选。

【食物】

冬笋 200g

猪里脊 300g

木耳 60g

红萝卜 60g

蒜 适量

剁辣椒 适量

【作法】

1.将生猪肉、冬笋、红萝卜、黑木耳切条，蒜切末预留。

2.将生猪肉用芡粉腌渍十几分钟。

3.水烧开后，将冬笋放入在其中焯十多分钟，随后盛出预留。

4.取一只整洁的小盘子，随后先后放入适量的玉米粉、2勺糖、1勺子味精、2勺生抽酱油、1勺子盐、4勺醋，再倒进小半碗冷水，调为碗汁预留。

5.锅中添加适量的油，油烧后，将丝袜高跟鞋放入锅中。爆锅至丝袜高跟鞋泛白就可以盛出预留。

6.锅中留适量的油，油烧后，添加少量郫县豆瓣酱、剁辣椒、蒜泥炒成香气。

7.将丝袜高跟鞋、冬笋先后放入锅中，爆锅匀均。

8.将黑木耳、红萝卜放入锅中爆锅匀均。

9.将碗汁倒进锅中，大火烧开后煸炒匀均。随后熄火淋少量芝麻油就可以摆盘。

【小提示】

1、里脊是优选，吃起來比较细嫩。野山椒入锅前细细地切碎，那样才可以炒成鲜艳的辣椒油。

2、炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足。

3、鱼香肉丝注重“见油看不到汤”，鱼香味的调味品占比要把握好。葱姜要切碎，同野山椒一起入锅炒成脆香，炒成辛香气，另外令人吃到口中后又不知不觉中辛辣食物。

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