今天的我给大伙儿共享的“火锅嫩牛肉”来自四川菜的“水焯牛肉”。可是它比水焯牛肉更麻辣香锅底料香，牛肉口味更为嫩滑，吃了主餐后高汤还能够再次煮制你喜欢吃的其他菜肴，等于一个简化版的自助小火锅。肯定是亲戚朋友在家里聚会之佳选，即简易便捷又干净卫生还营养成分而美味可口。最重要的是不论是用于下饭或下干饭，都能够两字来描述“巴适”。

即然来自“水煮肉片”，大家就先来掌握下“水煮肉片”。它是由自贡厨师范学校吉安县所作，选用解决好的新鮮牛肉为原料，配上青笋、豆芽菜、萝卜等为辅材，多方面用郫县豆瓣酱、辣椒干、麻椒、味精、盐等炒好后再放水一同煮制，最终再撒上辣椒干、麻椒等炝油而成的一道麻味浓厚的特色美食。而今日大家的“火锅嫩牛肉”于其烹制流程基本相同。

可是“火锅嫩牛肉”的牛肉要更为嫩滑，更为的鲜美，麻味更强的突显，料汁更为的多，服用完原料牛肉后煮其他的菜肴，味儿还要一样的香辣美味可口。因此我们在解决和腌渍牛肉的情况下工艺流程便会繁杂一些，炮制熬汤火锅底料的情况下便会更为注重一些，所应用的调料便会更为重视一些。那大家就讨论一下“火锅嫩牛肉”的具体方法和一些小窍门吧。

第一步：解决和腌渍牛肉

1、买2二斤腿眼肉或牛里脊肉肉切割成片状。

2、添加10克白胡椒粉、5克食盐、一个蛋清用劲抓捏，要一直抓至牛肉浓稠，再添加适量冷水再拌和至牛肉浓稠。再添加适量冷水再次在拌和抓捏至牛肉表层浓稠。

3、添加20克木薯淀粉搅拌均匀锁定牛肉水份。

4、放进适当熟的油搅拌均匀腌渍20分鐘。

第二步：提前准备炒了解铺底荤菜

提前准备小葱节50克、生姜片30克、蒜头粒60克、干油辣子60克切快速（和蒜头一起一半熬料一半浇油用）、火锅料100克。白砂糖10克。豆油皮150克、辣椒快速50克、小米辣快速50克、豆芽菜150克、莴笋快速100克、麻椒30克、大葱50克切快速、郫县豆瓣酱50克。

第三步：刚开始烹制

1、饭锅放入20克植物油，放入豆芽菜、莴笋节、豆油皮、5克盐炒匀称断生放盆里铺底。

2、饭锅放入100克菜油、50克动物油、油温度6成热放入郫县豆瓣酱炒成辣椒油后放入生姜片、鱼浆、小葱、辣椒干、麻椒大受欢迎香。

3、放入白砂糖、火锅料、味精30克、食盐15克，添加适量大骨汤或冷水大火烧开。

4、大火烧开后文火煮制5分鐘。熬成火锅底料味儿，放入腌渍好的牛肉片，水开煮制5分鐘

5、装进挂有底菜的盆里随后在软皮放进辣椒、小米辣、辣椒干、鱼浆、大葱，再度起锅烧油，烧至油温度9成热随后炝油。

一道麻辣香锅底料香的火锅嫩牛肉制做进行。

注一：腌渍牛肉的情况下一定要依照所述流程做，那样烹制出的牛肉才会嫩滑可口。

注二：应用动物油和菜油偏油，能够使成菜更为香，辣椒、小米辣关键以便成菜漂亮。

注三：牛肉不必煮得长时间要不然会老，入锅是先不必搅拌，等牛肉定形后再搅拌。那样腌渍的牛肉非常容易熟，不要担心时间范围不太熟。

最终，原創不容易，我能持续的在特色美食行业科学研究和学习培训，在将来的生活里，我用所教，带来大伙儿大量的美食烹饪方法和食物的作用与功效，假如喜爱我的作品，谢谢你们，不便帮助点一下赞，分享和关心下哦。