小曲纯粮酒是以稻米为关键原料生产制造的小曲酒。

一、做法

1、稻米浇淋：原料稻米自来水浇洗。

2、蒸米饭：把洗除后的稻米装甑蒸制， 圆气后15～20分鐘，顶盖再蒸20分鐘，泼次水，煮熟后再泼第二次水，米粒烂熟，一般煮熟后米粒的水流量的为62～63%。

3、拌料：煮熟后的米粒在抖料机中搅散。鼓风扬凉，使饭温降到36～37℃，添加原料量0.8～1.0%小曲粉（或药小曲粉）拌匀。

4、下缸：拌匀后的饭倒进罐（缸）中，饭层薄厚为10～13公分，挖一裂缝，下缸时品温操纵在32～34℃，再加外盖，开展发酵糖化，经20～22钟头，品升温到 37～39℃为好，依据平均气温搞好控温工作中，使品温不超过42℃，糖化总時间为20～24钟头。

5、发醇：糖化24小时后，添加原料量120～125% 的水拌匀，品温操纵在36 ℃上下，醅料糖份应在9~10%，总酸量不超过0.7%，酒精浓度为2～3%（容积），拌匀后每一饭缸分成2个醅缸开展发醇6~7天，留意温度调整，发醇完毕，酒精浓度做到11～12%（容积），总酸量低于1.5%，残糖接近于零为一切正常。

6、水蒸气蒸馏：选用蒸馏釜间歇性水蒸气蒸馏。用泵把完善的酒醪泵注釜内，根据间接性蒸气水蒸气蒸馏，火力点要匀，接酒温度操纵在30℃，并截下酒头酒尾，以初馏酒的纯正。

7、特酿：蒸出的酒在较低的稳定温度下存储一年之上，匀兑后原厂。