鸡肉清理整洁，侵泡半小时。侵泡好的鸡脯肉，焯一下水，鸡脯肉凉水入锅。

水开后，做掉白沫子，焯一分钟就可以了

鸡脯肉捞出来，清理整洁，控下水份，预留

火锅配菜：辣椒、尖椒、马铃薯、平菇。

锅热，加点油，放一勺白砂糖。炮制冒黄色大泡，放入黑椒鸡块，刚开始爆锅，炮制着色

放进：生抽酱油、油耗、郫县豆瓣酱、生姜片，再爆锅两下

添加开水，水要未过黑椒鸡块，大火烧开。锅开后，转文火，放进平菇、盐，盖上盖子，焖半小时。

随后，放进马铃薯，火灾炖三分钟，收料汁。

料汁收完了后，放进青、尖椒，煸炒匀称，起锅。